Pferd » Aachener Sauerbraten

Zutaten:

1,5 kg Pferdekeule
3 EL Schmalz

Für die Marinade:
3/4 l Wasser
1/2 l Rotweinessig
1 EL Zucker
1 TL Salz
2 große Möhren
1 Stange Lauch
4 Zwiebeln
6 Nelken
6 schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
12 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
1 TL Senfkörner
1 Messerspitze zerriebener Majoran
1 Messerspitze Koriander
1,5 TL Nadeln von Rosmarin

Für die Sauce:
Rosinen
3 Aachener Kräuterprinten


Zubereitung:

Das gewaschene und zerkleinerte Gemüse wird mit allen Zutaten in den Kochtopf gegeben und kurz aufgekocht. In einer Schüssel (Porzellan oder Steingut) wird das Fleisch mit der noch warmen Marinade übergossen. Zusammen mit dem Gemüse muss das Fleisch etwa 3 Tage in der Marinade liegen und täglich gewendet werden! Die Schüssel abgedeckt an einen kühlen Platz stellen.

Nun geht es an den Braten: Zuerst wird das Fleisch aus der Marinade genommen und leicht abgetrocknet (Küchentuch oder Papier), danach gut mit Salz und gemahlenem Pfeffer eingerieben. In einem großen Topf wird Schmalz zum Sieden gebracht und das Fleisch von beiden Seiten braun gebraten. Mit reichlich (1/2 l bei einem Braten von 1.5 kg) Marinade einschließlich Gemüse wird der Braten abgelöscht. Bei fest geschlossenem Deckel auf dem Herd ca. 1,5 - 2 Stunden garen (im Schnellkochtopf ca. 30 Minuten).

Und jetzt an die Sauce: Das Fleisch wird aus dem Topf genommen und der Bratenfond durch ein Sieb gegeben. Mit Rosinen und zerkleinerten Printen wird das Ganze aufgekocht und mit dem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Sauce geschlagen. Die Sauce dezent mit Apfelkraut abschmecken und den Braten in feine Scheiben schneiden.