Australien » Emu - Medaillons mit Pesto

Zutaten für 4 Portionen

2 Bund Petersilie, glatte
2 Zweige Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
3 EL Cashewnüsse, gesalzen und geröstet
40 g Käse, (Gouda alt)
Salz und Pfeffer
500 g Filet Emufilet
12 Zweige Rosmarin, kleine
2 EL Öl
1 EL Butter
2 Zehen Knoblauch
400 g Cherrytomaten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für das Pesto Kräuter, Knoblauch und Cashewkerne hacken und im Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten. Käse reiben, nach und nach unter die Paste heben. Zum Schluss Olivenöl tropfenweise untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Emufilet in acht Medaillons schneiden. Rosmarinzweiglein am unteren Ende entnadeln und je seitlich in die Medaillons stecken.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, ungeschälte, leicht angedrückte Knoblauchzehe und Rosmarinnadeln ins Fett geben. Medaillons darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Tomaten waschen, trocken tupfen und im Bratfett etwa 3 Minuten schmoren, salzen und pfeffern. 2 EL Pesto zufügen und unterrühren. Zusammen mit den Medaillons auf Tellern anrichten.