Australien » Emumedaillons

Zutaten:

300 g Emurücken
50 g getrocknete Quandongs oder getrocknete Pfirsiche bzw. Aprikosen
125 ml Apfelsaft
1 TL Zitronensaft
4 TL Boysenbeerpüree oder Brombeerpüree
6 Scheiben australischer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer
125 ml dicker Rahm
Butter


Zubereitung:

Den Emurücken in Medaillons schneiden. Die Quandongs etwa 15 Minuten in Apfelsaft einweichen. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Medaillons kurz darin braten. Auf einen heißen Teller geben und 15 Minuten warmstellen.Nach dem Herausnehmen der Medaillons die Hitze verringern, Quandongs, Saft und die übrigen Zutaten zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mischung einkochen und die Emumedaillons damit übergießen.