Menüs » Italienisches kaltes Buffet

Die Auswahl

1. Vitello tonnato
2. Schweinefilet mit Rosmarin-Balsamico-Sauce
3. Scampi mit Petersilie und Knoblauch
4. marinierter Brokkoli
5. marinierter Spargel
6. rote Paprika mariniert
7. Zucchini und Champignons gebraten und mariniert
8. Frisee
9. Tomaten mit Mozzarella und Basilikum

Einkaufszusammenstellung:

1. 1,5 kg Kalbfleisch
2. 1,5 kg Schweinefilet
3. 2 kg Scampi
4. 2 kg Brokkoli
5. 2 kg Spargel
6. 2 kg Paprika
7. 1,2 kg Zucchini, 1,5 kg Champignons
8. 2 Köpfe Frisée
9. 1,5 kg Tomaten, 1 kg Mozzarella
10. 8 kl. Baguette à 250 g
11. 50 kleine gefüllte Brötchen (mit Salami, Thymian, Käse und Paprika)
12. eingelegter Schafskäse
13. Eisgugelhupf mit Amarettokirschen oder Himbeer-Tiramisu
14. Käseplatte

Zeitplan:

2 Wochen vor dem Fest:
- Schafskäse einlegen

3 Tage vor dem Fest:
- Eisgugelhupf machen, TK
- restl. Einkäufe erledigen

2 Tage vor dem Fest:
- Schweinefilet putzen
- Eier kochen
- Paprika braten und anrichten
- Kalbfleisch putzen und Sud vorbereiten (Gemüse putzen, kleinschneiden)
- Salatsaucen vorbereiten für
- Brokkoli
- Salat
- Tomaten ohne Basilikum
- Zucchini und Brokkoli waschen
- Tomaten waschen
- Wohnzimmer ausräumen (Sofagarnitur raus, 3 Tische aus Büro rein, 18 Stühle)

1 Tag vor dem Fest:

- Scampi im Kühlschrank auftauen lassen
- Kalbfleisch kochen (mit Garn umwickeln, damit es seine Form behält)
- Schweinefilet braten, Sauce aufheben
- Zucchini und Pilze braten – anrichten ohne Oregano
- Brokkoli kochen, anrichten ohne Ei
- Frisée waschen
- Kräuter putzen, waschen, trocknen, – Tüte oder Tupper
- Vitello-tonnato-Sauce mixen
- Scampi-Marinade ohne Zitrone und Petersilie
- Himbeertiramisu machen

abends vor dem Fest:

- Brötchen rausnehmen (TK)
- Mozzarella schneiden
- Kalbsbraten schneiden – Folie
- Tomaten waschen

Am Tag des Festes:

- Scampis anrichten
- Zucchini mit Oregano bestreuen
- Schweinefilet schneiden und anrichten
- Eier hacken – Brokkoli
- Kräuter hacken

à la minute:

- Kalbfleisch mit Sauce übergießen
- Tomaten mit Mozarelle anrichten, Basilikum auf Tomaten
- Amarettokirschen machen

Marinierter Brokkoli

Zutaten:
½ Knoblauchzehe
2 EL Essig
4 EL Öl
Salz
Zucker
etwas Natron (damit der Brokkoli grün bleibt)
3 hartgekochte Eier
750 g Brokkoli


Zubereitung:

Die Schüssel mit Knoblauch ausreiben, darin die Marinade anmachen. Eier hacken. Brokkoli 12 Min. kochen und nicht abkühlen lassen. Auf den Tellern verteilen und mit der Marinade begießen und mit den Eiern bestreuen.

Marinierter Spargel

Zutaten für ca. 30 Personen

4,5 kg Spargel
200 ml Weißweinessig
100 ml Limettensaft
2 – 3 EL Dijon-Senf
S+Pf
500 ml Olivenöl
1 Bund Petersilie
5 Schalotten oder 2 Zwiebeln


Zubereitung:

Den Spargel 2 Tage vor dem Fest schälen und in ein nasses Handtuch schlagen.
Am nächsten Tag in Wasser mit Salz, Zucker, etwas Butter und etwas Zitronensaft ca. 20 Min. kochen.
Essig, Limettensaft und Senf cremig rühren, salzen und pfeffern. Nach und nach das Olivenöl einrühren, evtl. mit Spargelsud verdünnen.Die Petersilie waschen und hacken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Beides unter die Vinaigrette ziehen. Über den Spargel geben. Über Nacht durchziehen lassen.

Marinierte Paprika


Paprika halbieren, putzen und bei 220° C Umluft 12 –15 Min. auf einem Blech braten, bis die Oberfläche Blasen wirft aber nicht schwärzt.
1 – 2 Min. übergrillen oder noch etwas weiterbraten. Rausnehmen, mit einem kalten nassen Tuch bedecken und mit einem spitzen Messer abziehen. Die Hälften dritteln,
auf eine Platte legen, salzen und pfeffern und mit Knoblauchscheibchen belegen und mit Öl-Balsamico-Essigmischung begießen.
Hält so min. 3 – 4 Tage.

Vitello tonnato

Zutaten:

2 l Hühnerbrühe
¼ l Weißwein
2 Möhren
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1,5 kg Kalbfleisch aus der Keule


Zubereitung:

Fleisch in die kochende Brühe geben und 1 ¼ - 1 ½ Std. sieden lassen. Im Sud erkalten lassen. In ganz dünne Scheiben schneiden.

Thunfischsauce:

500 g Mayonnaise
1 Dose Thunfisch
1 kl. Zwiebel fein
3 Knoblauchzehen
1 EL Kapern
½ Zitrone (Saft)
etwas Brühe.

Thunfisch mit allen Zutaten außer der Mayonnaise im Mixer pürieren, Mayonnaise unterrühren und mit S+Pf und Zucker abschmecken

Schweinefilet mit Balsamicosauce

Zutaten:

400 g Schweinefilet
Salz
weißer Pfeffer
4 EL trockener Weißwein
2 EL Balsamessig
1 EL Olivenöl
2 EL neutrales Öl
1 Zweig Rosmarin


Zubereitung:

Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Wein mit Essig mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum anbraten. Die Rosmarinnadeln darüber streuen. Fleisch 10 Min. sanft braten, aber nicht bräunen. Dabei nach und nach die Wein-Essig-Mischung zugießen und immer wieder einkochen lassen.
Filet fest in Alufolie wickeln. Bratfond mit restlichem Wein loskochen.
Kaltes Filet in dünne Scheiben schneiden. Den Fleischsaft aus der Folie mit der Sauce verrühren, über das Filet gießen.

Zucchini und Champignons in Oregano-Vinaigrette

Zutaten:

400 g Zucchinistifte
400 g Champignonscheiben
4 EL Olivenöl
Salz+Pf
4 EL Öl
2 Knoblauchzehen in Scheiben
1/8 l trockener Weißwein
2 – 3 EL Zitronensaft
1 – 2 Bund Oregano


Zubereitung:

Zucchini und Champignons nacheinander im erhitzten Öl braten, salzen, auf einer Platte anrichten und mit Pfeffer bestreuen.
Knoblauch im Öl anbraten, mit Wein ablöschen und mit Zitronensaft abschmecken.
Oreganoblättchen auf das Gemüse streuen. Sauce darüber gießen. Das Gemüse noch etwas durchziehen lassen

Tomaten mit Mozzarella und Basilikum

Zutaten:

1 kg Tomaten
500 g Mozzarella
2 EL Olivenöl
2 EL Öl
2 EL Balsamico (weiß)
S+Pf
1 Bund Basilikum


Zubereitung:

Die Tomaten waschen, wie den Käse in Scheiben schneiden. Im Wechsel anrichten. Öl und Essig verrühren und darüber gießen, mit S+Pf würzen. Zum Schluss mit grob zerpflücktem Basilikum bestreuen.

Brötchen mit pikanter Füllung

für 50 Stück:

Hefeteig aus 1,5 kg Mehl herstellen.

Füllung:
150 g rote und grüne Paprika
225 g Salami
150 g Gouda
Öl
2 TL getrockneter Thymian
ein paar Spritzer Tabasco


Zubereitung:

Die Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Salami ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikawürfel darin unter Wenden 4 – 5 Min. andünsten, etwas abkühlen lassen. Mit den Salamiwürfeln, Thymian und Tabasco mischen.

Den Hefeteig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer 40 cm langen Rolle formen, jede Rolle in 8 Stücke teilen. Jedes Teilstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Die Teigkugeln dünn mit Mehl bestäuben und zugedeckt nochmal 10 Min. gehen lassen.
Jede Teigkugel zu einer runden Platte (10 cm) flachdrücken.
Jeweils 1 EL Füllung in die Mitte geben, Teigrand über der Füllung fest zusammendrücken. Zu einer Kugel formen und im Abstand von ca. 8 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Das volle Blech mit einem Tuch abdecken, noch mal 10 Min. gehen lassen.
Brötchen mit Sahne bepinseln, mit Körnern bestreuen und bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 45 Min. backen. Eine Tasse Wasser dazustellen.
Lauwarm servieren.
Die Brötchen fertig backen, relativ hell und einfrieren. Aufgetaut aufbacken, sonst sind sie hart, bevor die Füllung heiß ist. Wenn Teig übrig ist, ausgelassenen Frühstücksspeck und/oder Röstzwiebeln unterkneten, auch sehr beliebt.

Eisgugelhupf mit Amarettokirschen

Zutaten für 10 Personen

Für den Gugelhupf:
120 g Sultaninen
20 ml Rum
9 Eier,
300 g Zucker
200 g Schokoladenglasur
1 Liter süße Sahne

Für die Sauce:
2 EL Weizenstärke
1 kg Sauerkirschen, aus dem Glas
5 cl Amaretto


Zubereitung:

Die Sultaninen in Rum einweichen.
Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Zucker und 250 ml warmem Wasser glatt rühren. Dann im Wasserbad erhitzen und cremig aufschlagen. Danach unter Rühren im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Währenddessen die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen. Dias Eiweiß und die Sahne getrennt steif schlagen und unter die Eiercreme heben. Die Masse halbieren. Eine Hälfte mit Schokoladenglasur, die andere mit Rumrosinen vermengen. Die zwei Cremes schichtweise in eine Gugelhupfform einfüllen. Zum Schluss mit einem Löffelstiel spiralförmig durchziehen, damit die Masse schön marmoriert ist. Zugedeckt in der Tiefkühltruhe mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.

Für die Sauce die Stärke mit etwas Kirschsaft glattrührend. Sauerkirschen mit Saft und Amaretto aufkochen und mit der Stärke binden.

Zum Anrichten die Form kurz in warmes Wasser tauchen und Gugelhupf auf eine Platte stürzen. Die Sauerkirschsauce lauwarm zu jeder Portion Eisgugelhupf servieren

Himbeer-Tiramisu

Zutaten für 4 Personen

10 – 15 Löffelbisquits (je nach Auflaufformgröße)
1 Glas Himbeeren in Saft (ca. 350 g)
1 gr. Becher (500 g) Joghurt Vanille

Die Form mit den Löffelbisquits auslegen. Himbeeren inklusive Saft darüber verteilen. Darauf achten, dass Saft auf jedem einzelnen Bisquit landet.
Vanillejoghurt darüber verteilen. Fertig.
Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Garnieren mit geraspelter Schokolade.