Wurstgerichte » Bunte Wurstsülze

5-6 Port.

40 g Blumenkohl
40 g Möhren
30 g Champignons
2 Gewürzgurken
40 g Erbsen
Salz
16 !! Blatt Gelatine
3/4 l Instant- Gemüsebrühe
Weißer Pfeffer a. d. Mühle
Paprika edelsüß
Weißweinessig
2 hartgekochte Eier
500 g Fleischwurst

Gemüse putzen.Blumenkohl in kl. Röschen teilen, Möhren,Pilze u. Gurken in Scheiben schneiden. Nacheinander Blumenkohl,Möhrenu. Erbsen in Salzwasser bißfest kochen, abschrecken u. gut abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Gemüsebrühe erhitzen u. mit Salz, Pfeffer, Paprika u. Essig pikant abschmecken.
Gelatine ausdrücken u. unter Rühren in der heißen, nicht kochenden Brühe auflösen.
Etwas abkühlen lassen u. eine Ringform so damit ausgießen, daß sich ein Spiegel bildet.
Diesen fest werden lassen. Eier pellen u. in Scheibeb schneiden. Fleischwurst häuten u. im Ganzen mit Eiern u. Gemüse in die Form schichten.Dabei schrittweise mit Aspifmasse begießen u. diese jeweils anziehen lassen. Die Sülze im Kühlschrank - am besten über Nacht - fest werden lassen. Dazu paßt eine Kräuter-Joghurt - Sauce besonders gut.