Wurstgerichte » SCHWARZSAUER

500 g Schweinenacken
500 g Schweinenieren
500 g Schweineherzen
500ml Wasser
250ml Essig
1 EL Salz
1 EL Zucker
1 Lorbeerblatt
1 EL Pfefferkörner
3 Zwiebeln
1 frische Blutwurst

Alles Fleisch in Würfel schneiden, gut waschen und sehnige Teile
entfernen. Wasser mit Essig, Gewürzen und Zwiebelscheiben zum
Kochen bringen. Das Fleisch dazugeben und bei milder Hitze 60min
lang sieden lassen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und in einer
Schüssel auskühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb geben, mit der
aufgeschnittenen Blutwurstverquirlen und unter ständigem Rühren
wieder zum Kochen bringen. Das Fleisch inzwischen in Gläser füllen
und mit dem heißen Sud übergießen. Die Gläser bei 98° 60 min
lang einkochen. Mit Salzkartoffeln servieren