Wurstgerichte » Grobe Leberwurst im Glas

2,0 kg Schweinebauch mit Schwarte
500 g Schweineleber
500 g Zwiebeln
100 g Schweineschmalz
2 TL Pimentpulver
1 EL Thymian
1 EL Majoran
1 TL Pfeffer
1 EL Salz

Kochen Sie den Schweinebauch 1 1/2 Stunden in Salzwasser und lassen. Sie ihn darin abkühlen. Anschließend durch die mittlere Fleischwolfscheibe drehen, die Leber durch die feine Scheibe . Würfeln Sie die Zwiebeln und dünsten Sie sie im Schmalz glasig.
Dann Fleisch, Leber, Gewürze und 250ml der Schweinebauchbrühedazugeben und kräftig verrühren. Sofort in vorbereitete Gläserfüllen (nur 1/3 des Glases füllen!) und 2 Stunden bei 98°einkochen.