Wurstgerichte » Schwartenröllchen

750 g Schweineschulter
750 g Schweineschwarten
333 ml Wasser
1 EL Salz
2 Lorbeerblätter
1 EL weiße Pfefferkörner
500ml Weißweinessig
1 EL Zucker

Schweineschwarten in kaltem Wasser aufsetzen, langsam zum Kochen
bringen und eine Stunde lang sieden lassen. Dann die Gewürze und
die Schweineschulter dazugeben und weitere 30 min sieden. Dabei
immer abschäumen. Schwarte und Fleisch herausnehmen und in Scheiben
schneiden. Je eine Scheibe Schwarte mit einer Scheibe Fleisch zusammenrollen
und mit einem Zahnstocher feststecken. Die Rollen zurück in die
Brühe geben und zusammen mit Essig und Zucker weitere 30 min sieden
lassen. Dann die Schwartenröllchen herausnehmen und in Gläser
schichten. Die Brühe durch ein Sieb darüber geben und die Gläser
verschließen. Kalt aufbewahren.