Menüs » Italienisches Menü

Beginnen Sie ihr Menü - typisch italienisch - mit einem Antipasti-Teller. Es folgt ein Nudelgericht und dann ein Fleischgericht, z.B. Scallopine in Gorgonzola-Soße, Saltimbocca oder Rinderbraten in Rotweinsoße (der übrigens gut vorzubereiten ist). Zum Fleisch reicht man in Italien meist knuspriges Weißbrot und evtl. einen frischen Salat. Ein leckeres Hauptgericht ist auch ein gegrillter Fisch. Beschließen Sie das Menü mit einer köstlichen Nachspeise.

Antipasti-Platte

Antipasti ist eine Auswahl von Vorspeisen, mit denen eine Mahlzeit beginnt. Dazu gehören:


Salami in Scheiben
Oliven
Sardellen
Schinken Artischocken in Öl
Pilze in Öl oder Essig
Paprikaschoten in Öl
Antipastigemüse (Auberginen, Zucchini, Zwiebeln)
Käse in feinen Scheiben
Sonnengetrocknete Tomaten

Auch Feigen und Melonen nehmen sich als Vorspeise gut aus und passen schön zu feinen Scheiben von Prosciutto- oder Parmaschinken. Parmaschinken ist ein roher gesalzener Schinken, der in hauchdünnen Scheiben serviert wird.

Andere Beilagen, die keine Arbeit machen, sind leicht gebratene Auberginen, Gurken gewürfelt oder in Scheiben, gewürfelte, gekochte Kartoffeln, rohe Zwiebeln in Scheiben sowie Scheiben von Fenchel, Radieschen und hartgekochte Eier. Ebenso beliebt und leicht zuzubereiten sind frische Meeresfrüchte in Olivenöl und Essig oder mit Mayonnaise.

Alle Beilagen auf der Platte so anordnen, dass attraktiver Kontrast von Farben und Formen entsteht.

Gemüsesuppe mit Reis und Fleisch

Zutaten:

50 g Speck
1 Zwiebel
1 kleine Dose Tomaten (500 g)
2 Karotten
2 Zucchini
2 Kartoffeln
2 Stangen Lauch/Porree
250 g Rosenkohl
2 EL Bluter
2 EL Olivenöl
250 g Hackfleisch
2 l Würfel oder leichte Fleischbrühe
150 g Reis geriebener Parmesankäse


Zubereitung:

Den Speck fein wiegen Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Tomaten abseihen (den Saft auffangen), mit einer Gabel zerdrücken.

Das Gemüse waschen, nach Bedarf schälen. Die Karotten, die Zucchini und die Kartoffeln in Würfelchen, das Weiße der Lauchstangen in Ringe schneiden. Den Rosenkohl putzen.

In einem Topf 1 Esslöffel Butter und das Öl heiß werden lassen. Den Speck, die Zwiebel, das Hackfleisch und die Tomaten 10 Minuten bei guter Hitze anbraten. Das restliche Gemüse und den Tomatensaft dazugeben. 10 Minuten dünsten lassen.

Mit der heißen Brühe aufgießen. Bei kleiner Hitze 1 Stunde kochen lassen.

Jetzt den Reis dazugeben und 20 Minuten in der Suppe garen.

Vor dem Servieren die restliche Butter und reichlich geriebenen Parmesankäse untermischen.

Saltimbocca alla Romana (für 4 Personen)

Zutaten:

8 kleine, dünne Kalbsschnitzel, hauchdünn geklopft
8 Scheiben roher Schinken
8 große frische Salbeiblätter
Salz + Pfeffer
4 EL Butter
75 ml trockener Weißwein
8 Holzspießchen


Zubereitung:

Schnitzel mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel je eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen und feststecken. Schnitzel in der Butter in mehreren Portionen braten. Dabei zunächst mit der Schinkenseite nach unter ca. 2 Minuten braten, wenden und etwa 1/2 Minute von der anderen Seite braten. Schnitzel auf einer vorgewärmten Platte warmhalten. Bratfond mit Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Schnitzel gießen.

Rinderbraten in Rotweinsoße / Stufato al Vino Rosso (für 4 Personen)

Zutaten:

800 g Rinderbraten
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel, klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in kleine Stücke geschnitten
1 Möhre, in kleine Stücke geschnitten
2 Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
1 El Butter
2 EL Olivenöl
1/2 l trockener Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 Bund Basilikum, fein gehackt


Zubereitung:

Rindfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundherum braun anbraten und herausnehmen.Gemüse (außer den Tomaten) im Fett andünsten. Mit Wein ablöschen und Tomaten, Lorbeerblatt und Fleisch hineingeben. Alles bei schwacher Hitze 3-4 Stunden garen. Braten herausnehmen und warmhalten. Sauce pürieren und durch ein Sieb geben. Basilikum untermischen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße servieren.

Tirami Su (für 6 bis 8 Personen)

Zutaten:

2 Eigelb
100 g Zucker
500 g Mascarpone
100 g Löffelbiskuits
4 EL kalter Espresso
4 EL Weinbrand oder Amaretto
Kakaopulver


Zubereitung:

Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Mascarpone zugeben und unterrühren. Eine Form mit Biskuits auslegen. Mit Espresso und Weinbrand oder Amaretto tränken. Mit der Mascarponecreme bestreichen. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen und mit Kakaopulver (durch ein feinmaschiges Sieb) bestäuben.