Wurstgerichte » Fleischwurst im Glas

2000 g Schweineschulter ohne Knochen
1000 g magerer Schweinebauch
3 EL Salz
1 EL schwarzer Pfeffer
3 EL Senfkörner
1 TL Zucker
20 ml Cognac

Das grob gewürfelte Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit den Gewürzen und dem Cognac so lange kneten, bis die Masse bindet und klebt.
Gläser bis 2 Finger unter den Rand füllen, verschließen und bei
98° 2 Stunden lang einkochen.