Wurstgerichte » Poree-Bratwurst-Torte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

375 g + etwas Mehl
6 Eier (Gr. M), Salz, Pfeffer
200 g kalte + 1 EL Butter
2 Brötchen (vom Vortag)
300 ml Milch, 1 EL Öl
1 Bratwurstschnecke (ca. 27 cm Ø, ca. 1 kg; siehe Tipp)
600 g Porree (Lauch)
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
3-4 Stiele Majoran
Fett für die Form

Zubereitung:
1. 375 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz, 200 g Butter in Stückchen und 2 EL kaltes Wasser glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Rinde der Brötchen abreiben, Brösel beiseite stellen. Brötchen in Milch einweichen. Öl in einer großen Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Wurstschnecke darin pro Seite 2-3 Minuten anbraten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Spieße entfernen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Im heißen Bratfett portionsweise 3-4 Minuten dünsten. Würzen, abkühlen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Beides in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Majoran waschen, hacken. 1 Ei trennen. 1 Eiweiß, 4 Eier, Zwiebel-Mischung, Majoran und eingeweichte Brötchen gut verrühren, würzen. 1/3 Masse mit Porree mischen.
4. Springform (28 cm Ø) fetten. Hälfte Teig auf etwas Mehl rund (28 cm Ø) ausrollen. Formboden damit auslegen, öfter einstechen. Mit Bröseln bestreuen. Rest Teig zu 3 Streifen (je ca. 7 x 25 cm) ausrollen. An den Formrand drücken.
5. Porreemasse in die Form geben. Wurstschnecke mit Hilfe eines flachen Deckels darauf gleiten lassen. Brötchenmasse darauf verteilen. Überstehenden Teig darüber klappen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen.

TIPP
Nicht jeder Fleischer hat die Wurst vom Meter auf Vorrat, bestellen Sie sie also rechtzeitig. Dabei gehts nach Durchmesser (beachten Sie die Größe Ihrer Springform!). Am besten eignet sich für die Torte feine Thüringer-Bratwurst.