Wurstgerichte » Grützwurst

500 g Schweineschwarten
500 g Schweinefleisch
750 g Schweineleber
750 g Graupen
Salz
Pfeffer
Piment
Majoran

Schwarten in 2 l Wasser 80 Minuten kochen. Nach 15 Minuten das gewuerfelte Fleisch, nach 1 Stunde die kleingeschnittene Leber dazugeben. Wenn alles gar ist, aus der Bruehe nehmen. In 1/4 l Bruehe die Graupen bei milder Hitze ausquellen lassen. Fleisch, Leber und Schwarten fein durchdrehen; etwas Bruehe, die Gewuerze und die Graupen dazugeben. Abschmecken. Die Wurstmasse in eine Stoffserviette fuellen, eine lange Wurst formen und die Enden zubinden. In der restlichen Bruehe 20 Minuten sieden (nicht kochen!) lassen. Tip: Gruetzwurst wird in Scheiben geschnitten kalt oder gebraten mit Bratkartoffeln gegessen.