Wurstgerichte » Würstchen nach Wiener Art

1 kg mageres Schweinefleisch
500 g fetter grüner Speck
wenig Kaliumnitratpulver
gem. Kümmel
Muskat

Das Schweinefleisch und das Fett werden fein gewiegt und Kaliumnitrat, Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat werden dazu gegeben. Nachdem alles gut vermengt ist, wird die Masse in dünne Schweinsdärme oder Schafsdärme getan. Dann bindet man die Würste 10 bis 12 cm lang ab, wobei man immer zwei Würste aneinander hängen lässt, und hängt sie 4 bis 6 Tage in schwachen Rauch.