Wurstgerichte » Weißwurst aus Bayern

1 kg Schweineschulter
1 kg festes Schweinefleisch aus der Keule,
1 kg Kalbfleisch
2 kg ungesalzener Speck
ca. 250 g Weißbrot
Fleischbrühe,
Saft einer Zitrone
2 TL Muskatblüte

Schulter, Kalbfleisch und Keule werden gehackt bzw. durch die kleine Scheibe des Fleischwolfs gedreht Der Speck wird abgekocht und erkaltet in feine Würfel geschnitten, das Weißbrot wird in kräftiger Brühe geweicht. Dies alles wird gut untereinander gemischt und die fein geschnittene Zitronenschale, Salz nach Geschmack und die Muskatblüte damit verrührt. Hiernach wird die Masse in dünne Schweinsdärme gefüllt und in heißem nicht mehr kochenden Wasser 20 min ziehen lassen.