Wurstgerichte » Hausmacher Leberwurst

800 g Schweineleber
200 g mageres Schweinefleisch
2,0kg fetter Schweinebauch mit Schwarte
2 große Zwiebeln
60 g Salz
3 gestr. EL weißer Pfeffer
1 gestr. EL gemahlener Ingwer
1 gestr. EL Muskat
2 EL Majoran
ca. 300g Kochwasser

Kurz überbrühte Leber (15 Sekunden) durch die 8-mm-Scheibe drehen. Den fetten Schweinebauch sowie das magere Schweinefleisch nach einer Stunde Kochzeit zusammen mit den in Fett gedünsteten Zwiebeln durch die 4,5-mm-Scheibe lassen. Salz und Gewürze hinzufügen und unter Zugabe des Kochwassers tüchtig vermengen. In Dosen oder Därme abfüllen. In Därme gefüllte Wurst wird in ca. 80 ° leicht siedendes Wasser eingelegt und langsam bis ca. 95 gebrüht 60min gebrüht, nicht gekocht.
400-g-Dose auf ein mit Wasser gefülltes Bratpfannenblech im Backofen setzen und bei mindestens 100 ° Einkochtemperatur mindestens 90min sterilisieren.

Tipp: Kunstdärme erhalten Sie im Metzgerbedarfshandel.
Kunst-Darm-Hüllen (ohne Räucherung) oder andere Därme ( Nalo) von der Kalle AG oder anderer Hersteller .