Wurstgerichte » Würzige Leberwurst mit Wurstsuppe

400 g Schweineleber
1000 g Schweinebauch
2 EL Salz
1 1/2 TL Pfeffer (weiß)
3 TL Thüringer Majoran
2 TL Thymian
2 große Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
1 Brötchen

Fleisch mit dem sehr klein gehackten Suppengrün und 1/2 EL Salz ca. 1 1/2 Stunde kochen. Die Leber und danach die Zwiebeln in dem noch kochenden Wasser brühen. Die Hälfte der Leber fein, die andere Hälfte im Fleischwolf grob zerkleinern . Das Fleisch mit den überbrühten Zwiebeln fein zermahlen. Mit den angegebenen Gewürzen mischen und gut durcharbeiten. Wurstfüllrohr auf den Fleischwolf aufsetzen. Wurstmasse in die vorbereiteten Därme pressen. Fest mit Bindfaden abbinden. Ein Brötchen drückt die noch im Fleischwolf verbliebene Wurstmasse heraus. Sie wird mit dem zerkleinerten Brötchen in die Brühe getan, in der die Leberwürste bei ca. 80 ° ca. 60min ziehen müssen. Die Wurstsuppe wird nach Geschmack fertiggewürzt, nachdem die Würste zum Trocknen heraus genommen worden sind. Brühe heiß servieren. Die Leberwurst möglichst frisch verbrauchen.