500 g Hühnerfleisch oder Putenfleisch ohne Haut 500 g Hasenfleisch 500 g Kalbfleisch 500 g magerer Schweinebauch ohne Schwarte 3 Eidotter 40 g Salz 1 gestr. EL weißer Pfeffer 2 gestr. TL Muskat geriebene Schale einer halben Zitrone.
Das gesamte Fleisch gut 30 Minuten bei stark wallendem Wasser kochen. Durch die 4,5-mm-Scheibe drehen. Eidotter mit dem Abschöpffett vermischen und zu Wurst gehacktem Fleisch geben. Salz und Gewürze über die Wurstmasse streuen und alles unter Hinzufügung einer Tasse Kochbrühe vermengen. Wurstmasse in Kunstdärme (Kalle-Top oder Tripan-Hüllen) füllen und 60 Minuten bei 72 ° brühen, nicht einkochen !
Urmel's Rezeptekammer
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18.09.2008 19:16
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