Wurstgerichte » Grobe Bauernbratwurst

500 g mageres Schweineschulter
300 g mageres Rindfleisch
200 g fetter Schweinebauch
20 g Salz
1/2 gestr. EL weißer Pfeffer
1 /2 gestr. TL Muskat
1 TL Majoran
1 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Milch

Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck durch die 10- oder 13-mm Scheibe drehen. Mit den gemischten Gewürzen, dem Salz und der Milch zu einer gut bindenden Masse vermischen. Masse in Schweinedünndärme füllen und abdrehen. Wurstmasse kann in Dosen gefüllt und eingekocht werden. Kochdauer einer: 400-g-Dose 120 min. Die Dosen auf eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne im Backofen setzen und bei mindestens 100 ° Einkochtemperatur sterilisieren.