Wurstgerichte » Hausmacher Blutwurst im Glas

750ml frisches, gesiebtes Schweineblut
250ml Schweinefleischbrühe,
1 kg Schweinekamm
500 g frischen Bauchspeck
500 g Schwarten
50 g Salz,
2 g Majoran
1g Nelkenpfeffer
2 g Pfeffer
3 g Pastetengewürz/Kardamom

Die Schwarten werden 2 Std. gewässert, wobei das Wasser gewechselt wird und dann mit
kaltem Wasser auf die Herdplatte gesetzt. Wenn die Brühe t, abschäumen, salzen das Fleisch, den Speck und eine gebräunte gehälftete Zwiebel hineingeben und langsam 1-1 1 /2 Stunden kochen lassen. Wenn die Schwarten weich sind und sich leicht durchstechen lassen herausnehmen, die Hälfte sofort zweimal durch den Fleischwolf drehen und sie gleich ins Blut rühren, damit sie sich nicht zusammenballen. Danach die andere Hälfte der Schwarten und den Speck in beliebig große Würfel schneiden, mit dem gargekochten und geschnittenen Fleisch vom Kamm- oder Kehlstück mischen. Nachdem die Masse etwa eine Viertelstunde ge standen hat, in das Blut einrühren, noch reichlich Salz, das Gewürz und zuletzt die Brühe hinzugeben und alles gut vermischen. Die Masse vor dem Ein- füllen in die Gläser noch etwas kühl stellen. Dann bis 4 cm unter dem Glasrand in die Gläser füllen und 150 min bei 100° einkochen.