2 Scheiben Orange 2 Gläschen Bols-Blutorange-Likör 2 Glas Champagner
Likör in hohe Sektgläser füllen, den Schampus vorsichtig nachgießen, damit sich der Likör nicht gleich vermischt, die O-Scheiben jeweils bis zur Mitte einschneiden und an den Glasrand stecken
2. Gang---Forellentatar auf Gurkencarpaccio
für das Tatar: 100g Forellenfilets klein gewürfelt mit 1TL Dill 1 Prise Salz 1 EL Zitronensaft 40g Schmand und 1/ 2 Tl Olivenöl mischen. Tatar mit 2 Löffeln zu 6 Nocken / Klößchen formen
für die Vinaigrette: 70 ml Sonnenblumenöl 30 ml Balsamico Salz, Zucker 2 El heiße Gemüsebrühe und Pfeffer mischen und 10 min ziehen lassen.
für das Carpaccio und die Dekoration: 1/ 2 Salatgurke geschält und in dünne Scheiben geschnitten etwas Dill Feldsalat und/oder Lollo bianco
Die Gurkenscheiben gefällig auf einen Teller platzieren, mit der Vinaigrette beträufeln und mit der Deko garnieren. Darauf die Forellentatar-Nocken anrichten . 3.Gang---Champignon-Schaum-Süppchen
1/ 2 Zwiebel 15 g Butter 200g frische Champignons 20g Mehl 50 ml Weißwein 100g Sahne 1 Spritzer Zitrone
Zwiebel und Pilze feingeschnitten in der Butter dünsten, Mehl zugeben und anschwitzen, mit Wein, und Brühe löschen. Mit S+Pf und Zitrone abschmecken. Fein Pürieren, Sahne zugeben und schaumig schlagen, in Teller verteilen und mit ein paar Schnittlauch-Halmen garnieren.
4.Gang--- Medaillons in Kognak-Sahne-Soße auf Karotten gebettet
dazu Knöpfle/Spätzle 200g Karotten 15g Butter 1Tl Zucker Pfeffer, Salz 200 ml Wasser 1/ 2 S-Filet 2 EL ÖL 50ml Brühe 50ml Weißwein 2 EL Brandy 200ml Sahne 200g Spätzle, evtl. in Butter geschwenkt
Karotten scheibeln und in Butter andünsten, S+Pf. und Zucker zugeben mit Wasser angießen und 10 min köcheln Filet in 4 Scheiben schneiden, kräftig mit S+Pf. würzen, in sehr heißem Öl beidseits goldbraun braten. Bratensatz mit Brühe ,Weißwein, 2 EL Brandy und 200 ml Sahne löschen und unter ständigem Rühren auf gewünschte Konsistenz einköcheln, abschmecken. 200g Spätzle in Butter mit etwas Salz. leicht in Butter anbraten. Karotten auf 2 Teller verteilen, Medaillons darauf legen, Spätzle ringsum anrichten. Die Medaillons mit Soße begießen.
5.Gang---[b]Quarkmousse mit Kirschgrütze
2 Blatt Gelantine 1/ 2 Citroback 125 g Quark 25g Puderzucker 125g Sahne 2 EL Brandy
Sahne fast steif schlagen, Brandy erwärmen und die Gelantine darin auflösen, mit dem Schneebesen unter den Quark rühren. Sahne vorsichtig unterheben. Mousse in Förmchen füllen und mindestens 2 Std. kühlen. Rote Kirschgrütze kräftig aufrühren. Das Mousse aus den Förmchen auf Teller stürzen, Grütze ringsum verteilen und mit Puderzucker bestauben. Mit einem Melisse-Blättchen garnieren
Urmel's Rezeptekammer
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09.05.2007 12:07
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