Wurstgerichte » Himmel und Ärd mit Blutwurst

1 kg Kartoffeln,
1 Teelöffel Salz,
1 Liter Wasser,
1 kg Äpfel,
2 EL Zucker,
1 EL Zitronensaft,
1/2 TL Salz
Pfeffer
Muskat
100 g durchw. Räucherspeck
2 Zwiebeln,
600 g Blutwurst

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und mit Zucker und Zitronensaft kochen.
Die Kartoffeln abgießen und zu Brei stampfen. Mit dem Schneebesen Apfel- und Kartoffelbrei gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken warm halten.
Den feingewürfelten Speck knusprig ausbraten , die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln goldbraun werden lassen und beides aus der Pfanne nehmen. Im Speckfett die 2 cm dicken Blutwurstscheiben von beiden Seiten anbraten. Die Wurst auf das Kartoffel-Apfelgemisch legen und mit dem Speck und den Zwiebelringen bedecken.