Wurstgerichte » Blutwurst-Maultaschen mit Sauerkraut

350 g gewürfelte Blutwurst
50 g Butter
1 gew. Zwiebel
2 EL geh. Petersilie
Prise Thymian
Salz
Pfeffer

Teig aus:
400 g Mehl
4 Eier
Salz
1 Essl. Öl

für das Kraut:
750 g Sauerkraut
2 Zwiebeln
10 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
100 g Bauchspeck
20 g Butterschmalz
250ml Sahne
500ml Weißwein

Aus Mehl, Eiern, Salz und Öl einen glatten Nudelteig kneten und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Blutwurst und Zwiebeln darin kurz anschwitzen oder anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. Gehackte Petersilie dazugeben. Den Nudelteig auf einem leicht bemehlten Brett mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine messerrückendick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise von 8 - 10 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte eines jeden Kreises einen Kaffeelöffel von der Füllung geben, die Teigränder mit Eigelb bestreichen und übereinander legen. Die Ränder mit den Fingern fest andrücken.
In einem großen, flachen Topf 3-4 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Maultaschen darin 4 Minuten al dente kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen. Für das Sauerkraut Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit dem Speck in einem Topf glasig dünsten. Sauerkraut unter kaltem Wasser Spülen, in den Topf geben und mitWeißwein, Wasser und den Gewürzen ca. 45 Minuten kochen lasen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit flüssiger Sahne verfeinern.