Wurstgerichte » Knödel mit Blutwurst

200 g mehlige Kartoffeln
100 g Mehl
100 g Blutwurst
1 Eidotter
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Majoran
3 Eidotter

Blutwurst enthäuten, in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in einer Pfanne unter Umrühren erhitzen, bis sich die Blutwurst wieder zu einer Masse bindet. In diese Masse die Brösel und den Eidotter einarbeiten und, wenn erforderlich, mit den Gewürzen nachwürzen (Blutwürste haben oft einen gut würzigen Grundgeschmack). Kleine Knödel formen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde anziehen lassen. Kartoffeln kochen, schälen und passieren. Mit Mehl und den
restlichen Eidottern zu einem Kartoffelteig verarbeiten und mit Salz und Muskat würzen. Den Kartoffelteig ca. 1 1/2cm dick ausrollen, runde Formen ausstechen und die Blutwurstknödel einschlagen und fest verschließen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Probeknödel zu machen und garen, sollte er nicht halten, dann noch etwas Mehl zugeben
Dazu Sauerkraut oder Blattsalat