Wurstgerichte » Kartoffel-Specksoße zu Wirsing & Bratwurst

Zutaten für 4 Personen:

1 Wirsing (ca. 1 kg)
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
1 EL Öl
8-10 kleine oder 4 große
Bratwürste (ca. 500 g)
40 g geräucherter
durchwachsener Speck
1 mittelgroße Zwiebel
1 TL Butter/Margarine
4-5 EL Essig, 100 ml Milch
40-50 g Kartoffelpüreepulver
oder -flocken (a. d. Packung)
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
evtl. Petersilie z. Garnieren

Zubereitung:
1. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gut 1/2 l Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Wirsing darin zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen, das Gemüsewasser auffangen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Würste darin rundherum ca. 8 Minuten braten.
3. Speck würfeln und knusprig auslassen. 2/3 Speck herausnehmen. Wirsing zum übrigen Speck geben und ca. 5 Minuten bräunen.
4. Zwiebel schälen, hacken. Im heißen Fett andünsten. Mit Essig ablöschen, kurz aufkochen. Mit Gemüsewasser und Milch ablöschen und aufkochen. Vom Herd ziehen und Püree einrühren.
5. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Mit beiseite gelegtem Speck unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu: Salzkartoffeln.