Wurstgerichte » Bratwurst

800g mageren Schweinebauch ohne Schwarte
200 g Rindfleisch
20 g Salz
1 /2 gestr. EL weißer gem. Pfeffer
1 /2gestr. TL gem. Muskat
1 TL Mayoran
1 /2 TL gem. Piment
1 zerriebene Knoblauchzehe
5 fein zerriebene Wacholderbeeren
1 TL klarer Obstbrand

Schweinebauch durch die 8mm-Scheibe drehen. Das gehackte Fleisch-Speck-Gemisch in einer ausreichend großen Schüssel flach ausstreichen. Gewürze und Salz mischen und über das Hackfleisch streuen. Den Schnaps zugeben und die Masse von Hand gut 5 min durchmischen. Wurstmasse mit einem engen Füllaufsatz in gewässerte und ausgestreifte Schweinedünndärme füllen.