Wurstgerichte » Bauernleberwurst

800g Schweineleber
200g mageres Schweinefleisch
2000g fetter Schweinebauch mit Schwarte
2 große Zwiebeln
60g Salz
3 EL weißer Pfeffer
1 geh. TL Ingwer
1 gestr. EL gem. Muskat
2 EL getr. Majoran
250ml Kochwasser

Leber kurz überbrühen (15 sec) und durch die 8mm-Scheibe drehen. Den fetten Schweinebauch und das magere Schweinefleisch nach einer Kochzeit von einer Stunde zusammen mit den in Fett gedünsteten Zwiebeln durch die 4,5 mm-Scheibe lassen. Salz und Gewürze zugeben und unter Zugabe des Kochwassers tüchtig vermengen. Masse entweder in Därme abfüllen oder eindosen.
Kochdauer: 400g Dose 90 min
Brühdauer der Würste 60 min