Wurstgerichte » Leberwurst aus Kalbfleisch

500 g frische Kalbsleber
125 g mageres Kalbfleisch
125 g durchw. und ger. Speck
200 g Schweineschulter
3 Eier
3 EL Mehl
250ml Fleischbrühe
1 EL Salz
1 EL Majoran
1 EL Thymian
1 EL Liebstöckel
1 TL Rauchsalz
1 TL weißer Pfeffer
1 TL Beifuss
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen

Die in Scheiben geschnittene Leber in Fett langsam gut durchbraten und abkühlen lassen, zusammen mit dem übrigen Fleisch, Zwiebel und Knoblauch durch den Wolf geben. Gewürze in der Brühe 20 Minuten kochen. Alles mischen, in Gläser füllen und bei 100 Grad 1 Std. und 45min kochen