Wurstgerichte » Hausmacher Leberwurst

1 kg Schweineleber
4 Schweinefüße
1 kg Schweineschulter
500g Bauchfleisch
300ggrüner Speck
3 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
2 EL Butter
15 Pfefferkörner
4Lorbeerblatt
1 1/2 l Wasser
3 TL Majoran
Pfeffer
Salz
Muskat
gem. Nelken nach Geschmack

Suppengrün und 1 Zwiebeln klein schneiden. Füße, Schulter, Bauchfleisch, Suppengrün, Zwiebel, Pfeffer und Lorbeer in das sprudelnde Wasser geben. Zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 2 Std. köcheln. Die Leber von Leber Haut, Sehnen und Röhren befreien und halbieren .Eine Hälfte für vier bis fünf Minuten in die kochende Brühe geben. Herausnehmen, abkühlen lassen und in 5mm Würfel schneiden. Die restl. Zwiebeln fein hacken und in Butter goldgelb braten. Fleisch aus der Brühe nehmen. Eine Hälfte vom Fleisch und Speck in feine Würfel schneiden, die andere Hälfte mit der rohen Leber und den Zwiebeln durch den Fleischwolfs drehen. Alles vermischen und kräftig würzen. Mit etwas Kochbrühe und dem oben schwimmenden Fett zu einer sämigen Masse verrühren.
Die Leber heiß in Weck-Gläser füllen, so dass noch ein Drittel Luft im Glas verbleibt, verschließen und im Einwecktopf, oder im Heißluftherd nach Vorschrift in etwa 90 Minuten sterilisieren.
Wer ein Fest plant kann sich die Mühe sparen und füllt die Leberwurst in Schüsseln und stellt sie mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank. Dort ist sie etwa eine Woche haltbar. Auch Portionsweise zum Einfrosten geeignet.