Wurstgerichte » Bratwürste mit Klößen und Apfelkompott

1000 g große Kartoffeln mehligkochende
1 TL Salz
¼ l Milch
30 g Grieß
1 El Stärkepulver
1 Scheibe Toast
20 g Butter

Die Kartoffeln schälen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben. So lange stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt. Das sich rötlich verfärbte Wasser vorsichtig abgießen. Die Reibemasse in ein Baumwolltuch geben und über einer Schüssel so fest wie möglich ausdrücken. Die Stärke wiederum absetzen lassen.
Die Kartoffelmasse in einer großen Schüssel geben, das über der Stärke stehende Wasser abgießen, die Stärke zu der Kartoffelmasse geben und salzen.
Die Milch aufkochen, den Grieß einrühren und in etwa 5 Minuten ausquellen lassen. Stärkepulver über die Kartoffelmasse sieben, den Grießbrei zugeben und alles zu einem Kloßteig verarbeiten. Das Toastbrot ohne Rinde in kleine Würfelchen schneiden und in der Butter hellbraun rösten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 6 Klöße formen. Jeweils in die Mitte der Klöße einige Brotwürfelchen geben. Dann die Klöße in das kochende Salzwasser legen und in etwa 20-25 Minuten garziehen lassen.

Für die Apfelbeilage
ca. 300g Äpfel
20 g Zucker
1 Stückchen Zitronenschale
¼ l trockener Weißwein •
6 Thüringer Rostbratwürste (etwa 400-500 g) •
1 EL Schmalz

Für die Apfelbeilage die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit Zucker, Zitronenschale und Wein etwa 4-5 Minuten dünsten.
Die Würste im Schmalz braun braten. Die Klöße mit 2 Gabeln aufreißen und mit der Apfelbeilage und den Würsten servieren.