Silvester-Buffet » Snack-Parade Silvester-Buffet

Champignon-Pfanne mit Aioli

Zutaten für 4 Personen:

ca. 1,5 kg kleine Champignons
3-4 Knoblauchzehen
1 frisches Ei
1 TL mittelscharfer Senf
ca.1/8 l +1-2 EL Olivenöl
200 g Dickmilch
Salz, weißer Pfeffer

4-5 Stiele frischer oder ½ TL getrockneter Thymian oder Majoran

Für die Aioli (Knoblauch-Mayonnaise) müssen alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Knoblauch schälen und durchpressen. Ei und Senf in einem hohen Rührbecher mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Ca. 1/8 1 Ö1 erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl darunter schlagen. Knoblauch und Dickmilch unterheben. Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.

Pilze putzen, waschen. 1-2 EL Ö1 in einer großen Pfanne (oder 2 Pfannen) erhitzen. Pilze darin portionsweise 8-10 Minuten kräftig braten, öfter wenden.

Thymian waschen und bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Zu den Pilzen geben und kurz mitbraten. Pilz-Pfanne abschmecken. Anrichten, mit Rest Thymian garnieren. Aioli dazureichen.

Getränk: kühle Weinschorle.

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Portion ca. 420 kcal / 1760 kJ
E 12 g, F 38 g, KH 5 g

Knusprige Zwiebelringe

Zutaten für 4 Personen:

2 Gemüsezwiebeln (ca. 600 g)
3/8 1 Öl zum Ausbacken
3 Eier
Salz + weißer Pfeffer
125 g Mehl
1 Msp. Backpulver
l00 ml Milch

150-200 g Paniermehl

Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Backpulver mischen. Mit den Eiern verrühren. Milch nach und nach unterrühren. Teig zugedeckt ca.l5 Minuten quellen lassen.

Zwiebeln schälen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese in Ringe teilen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Teig nochmals glatt rühren. Zwiebelringe portionsweise mit einer Gabel durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen. Sofort in Paniermehl wenden und im Öl goldbraun ausbacken, dabei zwischendurch wenden.

Jeweils mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen. Auf einem großen Teller anrichten und verschiedene Dips dazureichen, z. B. Tomaten-Chili-Soße, Mango-Chutney oder Sour Cream.

Getränk: kühles Bier.

Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Portion ca. 460 kcal / 1930 kJ
E 17g, F 17g, KH 58 g

Gebackener Schafskäse mit Tsatsiki

Zutaten für 4-6 Personen:

400 g Schafs- oder Fetakäse
150 g Magerjoghurt
250 g Speisequark (20 % Fett)
1 mittelgroße Salatgurke
1 Knoblauchzehe
Salz, weißer Pfeffer
4 Tomaten, 1 Zwiebel
2 EL Essig, 2-3 EL Olivenöl
1-2 EL schwarze Oliven
ca. 1 kg Frittierfett oder 6-8 EL Öl
1-2 Eier, 2-3 EL Mehl
6-8 EL Paniermehl

Joghurt und Quark glatt rühren. Gurke evtl. schälen. Die Hälfte in den Quark raspeln.
Knoblauch schälen und in den Quark pressen. Abschmecken.

Restliche Gurke in Scheiben schneiden. Tomaten putzen, waschen. Zwiebel schälen. Beides in Scheiben schneiden. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl darunter schlagen. Vorbereitete Salatzutaten, Oliven und Marinade mischen.

Fett in einer Fritteuse auf 180 °C (Ö1 in einer Pfanne) erhitzen. Schafskäse grob würfeln. Eier verquirlen. Käse erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Käse in der Fritteuse 1-2 Minuten (in der Pfanne 4-5 Minuten) goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alles anrichten. Dazu schmeckt Fladenbrot.

Getränk: griechischer Landwein und Mineralwasser.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Portion ca. 400 kcal / 1680 kJ
E 21 g, F 26g, KH 16 g

Ofen-Chips mit drei Dips

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln (fest kochend)
2 Tomaten, 1 Knoblauch
2-3 TL Sesam
2-4 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
3 EL (75 g) Salat-Mayonnaise
100-l25 g Schmand
300 g Vollmilch-Joghurt
1-2 TL Senf, 1-2 TL Essig
1-2 EL fertige Röstzwiebeln
½ 370-ml-Glas Tomatenpaprika
Edelsüß-Paprika
einige Stiele Petersilie
ca. 1 TL grobes Salz
Backpapier

Kartoffeln waschen, in dicken Scheiben schneiden. Mit Öl mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Kartoffeln salzen. Im vorgeheizten Ofen E-Herd: 225°C ca. 20 Minuten goldbraun backen. Dabei ab und zu wenden.

Mayonnaise, Schmand und Joghurt glatt verrühren. Masse dritteln. Ein Drittel mit Senf, Essig, Salz, und Pfeffer würzen. Röstzwiebeln darüber streuen.

Tomatenpaprika gut abtropfen lassen, würfeln. Unter ein Drittel Creme rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Petersilie waschen, hacken. Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Knoblauch schälen und direkt ins letzte Drittel Creme pressen. Tomaten, Petersilie und Sesam unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln mit grobem Salz bestreuen und mit den drei Dips anrichten.

Getränk: kühles Bier oder Apfelsaft-Schorle.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Portion ca. 500 kcal / 2100 kj
E 10 g, F 25 g, KH 54 g

Würziges Hähnchen im Korb

Zutaten für 6-8 Personen:

500 g Hähnchenfilet
1 kg Hähnchenteile(z. B. Flügel und Unterkeulen)
2-3 Knoblauchzehen,3 EL Öl
2-3 EL flüssiger Honig
2 EL Sojasoße
etwas Zimt, Cayennepfeffer

Edelsüß-Paprika, Curry, Salz
2 Eier, 3 geh. EL Mehl (60 g)
ca. 150 g Paniermehl
400 g Sour Cream oder Knoblauchquark
200 ml Tomaten-Chili-Soße
Backpapier

Hähnchenteile waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen, hacken. Mit 2 EL Ö1, Honig, Sojasoße, Zimt und Cayennepfeffer verrühren. Hähnchenteile von beiden Seiten damit bestreichen. Zugedeckt 3-4 Std. kalt stellen.

Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auf mittlerer Schiene im heißen Ofen E-Herd: 200 °C 35—40 Minuten braten.

Hähnchenfilet waschen, trockentupfen und würfeln. 1 EL Öl mit Paprika, Curry, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Mit dem Hähnchenfilet mischen. Eier verquirlen. Filet im Mehl, dann im Ei, zuletzt im Paniermehl wenden.

Hähnchennuggets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen E-Herd 200 ° C 20-25 Minuten braten. Alles mit Sour Cream und Chili Soße anrichten.
Dazu: Baguette.

Getränk: Cola mit Eiswürfeln.

Zubereitungszeit ca. 1½ Std.
Wartezeit 3-4 Std.
Portion ca. 450 kcal / 1890 kJ
E 39g, F 28 g, KH 7 g


VARIATION

Die Marinade für die Hähnchenteile schmeckt statt mit Honig, Sojasoße und Zimt auch mit 5 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, etwas Zucker, Chilipulver und 1 TL getrockn. Italienischen Kräutern.

Putenragout im Fladenbrot

Zutaten für 4-6 Personen:

750 g Putenschnitzel
2 mittelgroße Tomaten
3 Stiele Petersilie
2 EL ÖI
1 Knoblauchzehe
2 Bund Lauchzwiebeln
2-3 EL Tomatenmark
l50 g Schlagsahne
evtl. 1-2 EL Weinbrand
1-2 TL Hühnerbrühe (Instant)
4-6 EL heller Soßenbinder
Salz, schwarzer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 Prise Zucker
1 großes Fladenbrot (400 g)


Backofen vorheizen E-Herd: 200 °C. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Portionsweise im heißen Ö1 unter Wenden kräftig anbraten.

Knoblauch schälen, hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Beides kurz mitbraten. Tomatenmark darin anschwitzen. Unter Rühren mit 3/8 1 Wasser, Sahne und Weinbrand ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.

Brot im heißen Ofen ca. 5 Minuten knusprig aufbacken. Tomaten waschen, vierteln und würfeln. Petersilie waschen, hacken. Beides zum Fleisch geben.

Fladenbrot aufschneiden. Puten-Ragout auf der Unterhälfte verteilen. Deckel in Tortenstücke schneiden, darauf legen und alles in Portionsstücke schneiden.

Getränk: Mineralwasser.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Portion ca. 440 kcal / 1840 kJ
E 37 g, F 14 g, KH 38 g

Kartoffel-Waffeln mit Lachs & Schmand

Zutaten für 6 Personen:

750 g Kartoffeln (vorw. fest kochend)
200 g geräucherter Lachs in Scheiben
200-250 g Schmand oder Cremefraiche
150 g Magermilch-Joghurt
Salz, weißer Pfeffer
50 g weiche Butter/Margarine
4 Eier
375 g Magerquark
150g Mehl
1 Bund Schnittlauch
etwas Öl fürs Waffeleisen


Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Mit Schmand und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Noch heiß durch die Kartoffel- presse drücken, etwas abkühlen lassen. Fett und Eier cremig rühren. Nacheinander Quark, Mehl, Kartoffeln und 1-2 TL Salz unterrühren.

Waffeleisen vorheizen. Mit etwas Ö1 einpinseln. Aus dem Teig darin nacheinander Waffeln goldbraun backen. Mit Lachsscheiben und dem Schnittlauch-Schmand anrichten.

Getränk: frischer Weißwein.

Zubereitungszeit ca. 1¼ Std.
Portion ca. 490 kcal / 2050 kJ
E 27 g, F 24 g, KH 38 g

Gyros-Taschen mit Feta

Zutaten für ca. 12 Stück:

450 g (6 Sch.) TK-Blätterteich
1 EL Olivenöl
400 g fertiges Gyros-Fleisch
ca. ½ TL Thymian
250g Feta- oder Schafskäse
etwas Mehl, 1 Ei
evtl. Sesam
Backpapier


Zubereitung:

Blätterteig auftauen. Öl erhitzen. Gyros darin 6-8 Minuten braten. Thymian unterrühren. Auskühlen lassen.

150 g Käse würfeln und unter das Gyros mischen. Teigscheiben aufeinander legen, auf wenig Mehl zum Rechteck (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. 12 Kreise á 14 cm ausschneiden. Teigreste glatt aufeinander legen, erneut ausrollen ( achtung !! Teig nicht kneten, er geht sonst nicht mehr auf).

Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Gyros auf den Teighälften verteilen. Teig überklappen, Ränder festdrücken. Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen. Eigelb und 1 TL Wasser verquirlen. Taschen damit bestreichen. Rest Käse zerbröckeln, mit Sesam darauf streuen, etwas andrücken. Taschen im vorgeheizten Backofen E-Herd
200 ° C 20 Minuten backen. Dazu passen Tomatensalat und Oliven.

Getränk: roter Landwein.

Zubereitungszeit ca. 1 ½ Std
Stück ca. 270 kcal / 1130 kj
E 12 g, F 18 g, KH 13 g

Beitrag vom 23.11.2006 - 18:06