Silvester-Buffet » Salate-Silvester-Buffet für 10 Personen

Warmer Kartoffelsalat mit roten Linsen
Zutaten für 8-10 Personen:

2 kg Kartoffeln (fest kochend)
400 g Kirschtomaten
2 Stangen Porree (Lauch)
1 Gemüsezwiebel, 8-10 EL Öl
3 TL Gemüsebrühe (Instant)
200 g rote Linsen
Salz, 2 Msp. Sambal Oelek
6 EL Essig
1 Kopfsalat

Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 25 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen.

Zwiebel schälen, würfeln. In 4 EL heißem Ö1 andünsten. Mit ¼ 1 Wasser ablöschen, aufkochen und 1 TL Brühe einrühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Brühe mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Tomaten waschen und achteln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In
4-6 EL heißem Ö1 andünsten. Mit ¼ l Wasser ablöschen, aufkochen. 2 TL Brühe einrühren. Linsen darin 8-10 Minuten garen. Mit Salz, Sambal und Essig abschmecken.

Heiße Linsen samt Brühe unter die Kartoffeln mischen. Tomaten unterheben. Etwas ziehen lassen. Salat putzen, waschen und, bis auf etwas, kleiner zupfen. Unterheben. Alles nochmals abschmecken und wann auf den übrigen Salatblättern anrichten.

Getränk: kühler Roséwein.

Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Std.
(ohne Wartezeit)
Portion ca. 410 kcal / 1720 k.J
E 15g, F 13 g, KH 56 g

Bohnen-Schafskäse-Salat

Zutaten für 8-10 Personen:

400 g Schafs- oder Feta-Käse
2 Dosen (á 425 ml) Kidney-Bohnen
2 Dosen (á 425 ml) weiße Bohnenkerne
1 Dose (425 ml) Maiskörner
3-4 Paprikaschoten(z. B. grün, gelb und rot)
5 mittelgroße Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
1 rote Chilischote oder etwas Cayennepfeffer
300 ml Tomaten-Ketchup
2 EL flüssiger Honig
3 EL Essig, Salz
einige Salatblätter

Bohnen und Mais im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Paprika und Tomaten putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Käse grob zerbröckeln oder würfeln.

Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Mit Ketchup, Honig und Essig verrühren. Mit Salz abschmecken. Vorbereitete Salatzutaten und Soße mischen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) durchziehen lassen.

Salatblätter waschen, trockenschütteln und eine große Salatschüssel damit auslegen. Den Bohnen-Schafskäse-Salat darin anrichten.

Getränk: kühles Bier.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Wartezeit mind. 1 Std.
Portion ca. 330 kcal / 1380 kj
E 20 g, F 9 g, KH 41 g

Gyros-Hacktaler auf Tsatsiki-Kartoffelsalat

Zutaten für 8-10 Personen:

1,2 kg gemischtes oder Lammhack
4 EL Paniermehl
2 kg Kartoffeln (festkochend)
4 Lauchzwiebeln
1 Salatgurke
4-5 Knoblauchzehen
600 g Vollmilch-Joghurt
250 g Magerquark
4-5 EL Öl (z. B. Olivenöl)
Salz, weißer Pfeffer
2 mittelgroße Zwiebeln
4-6 Stiele Thymian
2 Eier
ca. 1 TL Gyros-Gewürzsalz

evtl. Salatblätter, Gurkenscheiben und Kirschtomaten

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Danach abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Lauchawiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gurke putzen, waschen und grob raspeln. Knoblauch schälen und durchpressen oder fein hacken. Joghurt und Quark glatt verrühren. Lauchzwiebeln, Gurke, Hälfte Knoblauch und 2 EL Ö1 unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Tsatsikisoße vorsichtig mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

wiebeln schälen, fein würfeln. Thymian waschen, abzupfen. Hack, Paniermehl, Eier, Zwiebeln, Rest Knoblauch, Thymian, Pfeffer und Gyros-Gewürz verkneten. Daraus ca. 24 Taler formen.

Hacktaler in 2-3 EL heißem Öl pro Seite 5-6 Minuten braten. Kartoffelsalat evtl. mit Salatblättern, Gurkenscheiben und Tomaten anrichten und die Hacktaler darauf legen.

Getränk: griechischer Landwein.

Zubereitungszeit ca. 1 Std. (ohne Wartezeit)
Portion ca. 600 kcal / 2520 kJ
E 44 g, F 24 g, KH 48 g

Feuriger Lauchsalat

Zutaten für 8-10 Personen:

500 g Fleischwurst
4 Stangen Porree (Lauch; 800 g)
2 rote Paprikaschoten (á 200 g)
2 Dosen (á 425 ml) Maiskörner
8 EL Essig (z. B. Balsamico)
1 EL mittelscharter Senf
Salz, Zucker, Cayennepfeffer
8 EL Öl

evtl. Petersilie zum Garnieren

Essig, Senf, Salz und 1 Prise Zucker verrühren, Ö1 kräftig darunter schlagen. Mit Cayennepfeffer abschmecken.

Gemüse putzen und waschen. Porree in feine Streifen, Paprika in kleine Würfel schneiden. Mais abtropfen lassen. Wurst häuten und in dünne Stifte schneiden.

Gemüse, Wurst und Marinade mischen. Zugedeckt 5-6 Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen. Den Lauch-Salat evtl. nochmals mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Evtl. mit Petersilie garnieren.

Getränk: kühle Saftschorle

Zubereitungszeit ca. 30 Min
Wartezeit mind. 5 Std
Portion ca. 300 kcal /1260 kj
E 9 g, F 23 g, KH 12

Heringssalat „Hausfrauen Art“

Zutaten für 8-10 Personen:

600 g Bismarckhering (a. d. Glas)
1,5 kg Kartoffeln (fest kochend)
8 Eier
2 Äpfel (ca. 400 g)
2-3 EL Zitronensaft
4 mittelgroße Gewürzgurken
6-7 EL Gurkensud (a. d. Glas)
3 Zwiebeln (z. B. rote)
2 Bund Dill
75 g Salat-Mayonnaise
300 g Vollmilch-Joghurt
Salz, weißer Pfeffer
250 g Schlagsahne
2 EL Kapern

Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 25 Minuten kochen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Beides abschrecken, etwas abkühlen lassen und schälen.

Hering würfeln. Äpfel waschen, vierte1n und entkernen. In Stifte schneiden, mit Zitrone beträufeln. Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Dill waschen und bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden.
Mayonnaise, Joghurt, Gurkensud, Salz, Pfeffer und gehackten Dill verrühren. Sahne halb steif schlagen, unterheben.

Kartoffeln würfeln. Mit Hering, Äpfeln, Gurken, Zwiebeln und Kapern unter die Dill-Sahne-Soße heben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Eier schälen. 1 Ei in Scheiben schneiden. Übrige Eier grob würfeln. Unter den Heringssalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten. Mit den Eischeiben und Rest Dill garnieren.

Getränk: kühles Bier.

Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Std.
Wartezeit mind. 1 Std.
Portion ca. 420 kcal /1760 kJ
E 20 g, F 24 g, KH 27 g

Italienischer Nudelsalat

Zutaten für 8-10 Personen:

250 g Mozzarella-Käse
6 Scheiben (ca. 150 g) Mortadella
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 EL Brühe (Instant)
500 g Nudeln (z. B. Penne)
500 g Kirschtomaten
100 g schwarze Oliven
2-3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
8 EL Weißwein-Essig
Salz, weißer Pfeffer
1-2 TL Zucker
4-6 EL Öl (z. B. Olivenöl)

Zubereitung:
4-5 l Wasser aufkochen, Brühe zufügen. Nudeln darin ca. 10 Minuten garen. Nudeln abgießen, ca. 1/8 l von der Brühe auffangen. Nudeln auskühlen lassen.

Tomaten waschen und vierteln bzw. in Spalten schneiden. Mozzarella würfeln. Mortadella aufrollen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, abzupfen und hacken bzw. fein schneiden.

Essig, 6-8 EL Brühe, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Ö1 kräftig darunter schlagen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten und Oliven mischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Evtl. noch etwas Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Getränk: kühler Weisswein

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Wartezeit mind. 1 Std.
Portion ca. 350 kcal / 1470 kJ
E 14g, F 15g, KH 36g

Paprika-Mais-Salat mit Putenstreifen

Zutaten für 8-10 Personen:

600 g Putenschnitzel
2 EL Öl
2 reife Avocados (á ca. 300g)
100-150 g Erdnusskerne
600 g Magermilch-Joghurt
6-8 EL Salat-Mayonnaise
ca. 4 TL Curry
Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer
6-7 EL Zitronensaft
1 Dose (425 ml) Maiskörner
6 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
einige Salatblätter


Zubereitung:

Nüsse ohne Fett in der Pfanne rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Joghurt, Mayonnaise und Curry verrühren. Mit Cayennepfeffer, evtl. Salz und 3-4 EL Zitronensaft abschmecken. Hälfte Nüsse unterrühren.

Fleisch waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Im heißen Ö1 rundherum ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Mais abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Salatblätter putzen, waschen. Avocados halbieren und den Stein entfernen. Avocados schälen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Sofort mit 3 EL Zitronensaft beträufeln.

Eine Platte mit Salatblättern auslegen. Paprika. Avocados, Mais und Fleisch darauf anrichten. Erdnuss-Soße darüber geben oder dazureichen. Mit übrigen Nüssen bestreuen.

Dazu: Tortilla-Chips.

Getränk: kühle Weinschorle.

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Portion ca. 420 kcal / 1760 kJ
E 27g. F 26g. KH 16 g

Schichtsalat mit Thunfischsoße

Zutaten für 8-10 Personen:

300 g geräucherte Putenbrust im Stück
1 Dose (200 g) Thunfisch-Filetstücke im eigenen Saft
1 Glas (250 g) Salatcreme
1 Knoblauchzehe
5 Eier
400 g Porree (Lauch)
Salz, weißer Pfeffer
5 mittelgroße Tomaten
1 kleine Salatgurke
½ - 1 Eisbergsalat
1-2 EL Zitronensaft
100-150 g Schmand oder stichfeste saure Sahne
evtl. 2 EL Kapern (a. d. Glas)

Eier hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 2 Min. dünsten. Abtropfen und auskühlen lassen. Tomaten und Gurke waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Putenbrust in Stifte schneiden. Eier schälen, in Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen und hacken. Thunfisch abtropfen lassen. Beides mit Salatcreme, Zitronensaft und Schmand pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Evtl. Kapern unterheben.

Salatzutaten, bis auf einige Ei- und Tomatenscheiben, abwechselnd in eine Schüssel schichten. Mit der Soße begießen. Zugedeckt mindestens 2 Std. durchziehen lassen. Mit Ei und Tomate garnieren.

Getränk: kühler Prosecco.

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Wartezeit mind. 2 Std.
Portion ca. 220 kcal / 920 kj
E 16 g, F 14 g, KH 6 g

EXTRA-Tipp
Beim Schichtsalat ist es wichtig, die oberste Schicht vollständig mit Soße zu bedecken, damit die Salatzutaten nicht austrocknen