Die Küche Australien und Ozeaniens » Australische Küche

Die australische Küche galt lange Jahre als wenig einfallsreicher Abklatsch der englischen Küche, die ihrerseits nicht gerade einen guten Ruf genießt. Und in der Tat war Australien nicht nur politisch sondern auch kulinarisch ein Teil des britischen Empires. Erst nach dem 2. Weltkrieg und besonders in den letzten 20 Jahren gelang es der Küche Australiens, den 'Makel' der englischen Küche abzuschütteln und eine eigene Identität zu finden. Dies gelang besonders dadurch, dass man nun endlich Einflüsse anderer Kochkulturen zuließ, sie miteinander vermischte und daraus eine ganz eigene, abwechslungsreiche 'Crossover-Kitchen' kreirte.

Die australische Küche heute besteht aus einer aufregenden Mischung aus italienischen, französischen und asiatischen Einflüssen, zubereitet mit landestypischen Zubereitungsmethoden und einer Reihe von Zutaten, die es so nur in Australien gibt.

Typische australische Lebensmittel
Emu, Känguruh und Krokodil
Die Fleischskandale, besonders der BSE-Skandal, haben dafür gesorgt, dass die Verbraucher nach Alternativen zu einheimischen Rind- und Schweinefleisch gesucht haben. Dadurch hat besonders Emu- bzw. Straußenfleisch als schmackhafte und gesunde Alternative zu Rindfleisch Einzug in unsere Küchen gehalten. Emufleisch erinnert im Geschmack an Wild. Auch Känguruh- und Krokodilfleisch finden allmählich ihren Weg auf europäische Teller. Känguruh schmeckt wildähnlich. Krokodil erinnert an Hühnchen.
Buschtomaten
Buschtomaten sind kleine Beeren, die an einem tomatenähnlichen Strauch wachsen. Als Ersatz kann man getrocknete Tomaten verwenden
Galangawurzel
Wurzel aus der Ingwerfamilie. In Asialäden erhältlich
Hijiki
Getrockneter japanischer Seetang
Kaffirlimonenblatt
Intensiv duftendes Blatt des Kaffirlimonenbaums
Lemon Aspen
Kleine gelbe Früchte mit intensivem Zitronengeschmack. Ersatzweise kann Zitronen- oder Limonensaft verwendet werden.
Macadamia-Nüsse
Mittlerweile auch in Europa bekannte Baumnüsse
Marron
Australischer Süßwasserkrebs
Neuseelandspinat
Dickfleischische Pflanze aus Australien und Neuseeland. Ersatzweise Blattspinat verwenden
Honig
Australischer Honig ist einer der besten der Welt und von vielen Experten und Könnern hochgeschätzt. Als erstes Land der Welt führte Australien 1999 Bienenhonig unter dem Markennamen Medihoney in der offiziellen Medikamentenliste.
Australischer Wein
Australischer Wein wird mittlerweile hochgeschätzt. Viele Kenner sind der Meinung, dass sowohl der australische Rot- als auch Weißwein mit europäischem Wein mithalten und ihn mitunter sogar übertreffen kann.
In Sachen Gemüse sieht es dagegen in Australien nicht ganz so abwechslungsreich aus. Trotz Crossover-Kitchen und asiatischen Einflüssen dominieren immer noch Erbsen, Kartoffeln und Kürbis, die in Wasser gekocht und wenig gesalzen werden.

Ganz anders beim Obst. Hier wird fast die gesamte Palette an tropischen und subtropischen Früchten angeboten. Sogar eine eigene Apfelsorte hat Australien der Welt beschert: Der Granny Smith ist eine Weiterzüchtung von tasmanischen Äpfeln.

Australische Mahlzeiten
Frühstück
Es gibt, insbesondere in Restaurants, 3 verschiedene Arten von Frühstück:
Continental: Toastbrot, Butter, Marmelade, Kaffee oder Tee
Buffet: Continental plus Wurst, Käse, Obst, Joghurt, Säfte
Fully Cooked: Buffet plus warme Gerichte (Eier aller Art, Speck, Würstchen, Bohnen in Tomatensoße, Kartoffelpuffer)
Mittagessen
Meist gibt es zum Mittagessen nur einen kleinen Snack oder kleine Gerichte wie Pasta oder Salat. Beliebt sind die 'Meat Pies', mit Hackfleisch gefüllte Blätterteigpasteten
Abendessen
Abendessen ist die Hauptmahlzeit in Australien und besteht in der Regel aus der europäischen Speisefolge Vorspeise, Hauptgericht, Dessert. Beachtenswert ist die Tatsache, dass nicht alle australischen Restaurants Alkohol ausschenken dürfen. In diesen nicht-lizensierten Restaurants ist das Prinzip 'BYO' (Bring your own) üblich: Die Gäste bringen ihren eigenen Alkohol mit, der dann gegen ein geringes Korkgeld im Restaurant konsumiert werden darf.