Ozeaniens » Fidschi-Inseln

Ananas Lamm

Zutaten (1 Portion):

200g Lammschulter
2 Knoblauchzehen
1 Ananas
2 cm Ingwerknolle
4 EL heller Sojasauce
1 TL Kurkuma
Petersilie


Zubereitung:

Zerdrücken Sie den Knoblauch und den Ingwer. Schneiden Sie die Ananas auf beiden Seiten ab und schälen Sie sie. Legen Sie eine Scheibe beiseite und würfeln Sie den Rest der Ananas.Pürieren Sie die Hälfte der Ananaswürfel zu einer Marinade. Würzen Sie diese mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Kurkuma.Schneiden Sie das Fleisch diagonal ein. Geben Sie es in eine Bratenform und übergießen Sie es mit der Marinade. Dekorieren Sie mit den restlichen Ananaswürfeln und decken Sie es mit Alufolie ab. Geben Sie alles bei 190°C für ca. 150 Min. in den Ofen.Übergießen Sie alles ab und zu mit der Marinade. Entfernen Sie in der letzten halben Stunde die Folie zum bräunen.Servieren Sie mit der Petersilie und der Ananasscheibe.

Red Snapper in Orangensauce

Zutaten (4 Portionen):

4 Red Snapper-Filets
1 EL Olivenöl
2 Schalotten (feingehackt)
225 g Champignons ( geputzt und in Scheiben geschnitten)
125 ml Orangensaft
125 ml Fischfond
1/2 TL. Salz
Schwarzer Pfeffer
4 EL. Petersilie (gehackt)

Zubereitung:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und baten Sie die Schalotten an. Geben Sie nach ca. 1 Minute die Pilze hinzu und dünsten Sie diese mit.Gießen Sie nun den Orangensaft und den Fischfond zu und kochen Sie alles auf. Dünsten Sie nun bei abgedeckter Pfanne die Pilze ca. 10 Minuten und nehmen Sie dann den Deckel ab. Lassen Sie die Sauce weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze eindicken.Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.Legen Sie die Fischfilets auf die Pilze und würzen Sie die Filets mit Salz und Pfeffer. Schalten Sie nun die Temperatur herunter und dämpfen Sie die Filets bei abgedeckter Pfanne bis die Filets gerade nicht mehr glasig sind (ca. 8 Minuten).Bestreuen Sie den Fisch mit der Petersilie und servieren Sie mit der Sauce und Reis.

Seeteufel mit Auberginen in Kokos-Schokoladensauce

Zutaten (4 Portionen):

500 g Auberginen
1 TL Kurkumar
Salz
Olivenöl
2 Schalotten (gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gewürfelt)
1 Msp. Chilipulver
250 ml Kokosmilch
40 g weiße Schokolade
1 El Mehl
½ Bd. Petersilie
600 g Seeteufel
Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben. Salzen Sie sie und lassen Sie sie etwas Saft ziehen. Bestreuen Sie die Auberginenscheiben nach ca. 20 Min. mit Kurkumar und braten Sie sie dann in heißem Öl an. Lassen Sie die Scheiben danach auf Küchenpapier abtropfen.Erhitzen Sie 150 ml Olivenöl in einer Pfanne. Schwitzen Sie darin die Schalotten und den Knoblauch goldgelb an. Bestreuen Sie dann alles mit einer Messerspitze Chilipulver.Gießen Sie 250 ml Kokosmilch an und rühren Sie sie Schokolade unter. Geben Sie dann sie Auberginenscheiben mit in die Sauce und lassen Sie alles langsam köcheln. Binden Sie die Sauce mit 1 EL Mehl. Bestreuen Sie alles mit Petersilie und nehmen Sie es vom Herd.Schneiden Sie den Fisch in Medaillons. Säuern Sie ihn mit dem Zitronensaft und salzen und pfeffern Sie ihn. Braten Sie die Medaillons dann von jeder Seite im heißen Öl. Servieren Sie mit den Auberginen, der Sauce und Weißbrot.

Papageifisch auf grünen Nudeln

Zutaten (4 Portionen):

4 Papageifisch-Filets
Saft einer Zitrone
50 g Butterschmalz
2 EL Mehl
1 Schlangengurke
1 Bd. Dill
200 g grüne Bandnudeln
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Säubern und halbieren Sie die Fischfilets, schneiden Sie die Haut kreuzweise ein und beträufeln Sie alles mit Zitronensaft. Salzen Sie dann die Filets und pfeffern Sie sie. Bestäuben Sie die Filets dann von beiden Seiten mit Mehl.Braten Sie die Filets mit der Hautseite zuerst im heißen Butterschmalz an. Wenden Sie die Filets nach ca. 4 Min. und braten Sie auf der anderen Seite ebenfalls ca. 4-5 Min.Schälen Sie die Gurke. Entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie dann das Gurkenfleisch in feine Würfel. Geben Sie alles mit gehacktem Dill in einen Topf und dünsten Sie es in heißer Butter an. Schmecken Sie mit Salz ab.Kochen Sie die Bandnudeln wie gewohnt. Lassen Sie sie abtropfen und heben Sie dann die Gurken unter. Servieren Sie zum Fisch.