Ozeaniens » Tahiti

Leckeres Früchtehuhn Tahiti-Art

Zutaten

2 Brathühner
400 g gekochter Reis
2 EL Öl
3 Eier
2 EL Orangensaft
100 g kleingewürfelte Aprikosen
200 g gewürfelte Ananas
1 Zitrone, Saft davon
50 g Butter
250 ml Hühnerbrühe
3 TL Orangenkonfitüre
100 g Mandelsplitter
1 unbehandelte Orange, abgeriebene Schale davon
1 EL Stärkemehl (nach Wunsch)
2 halbweich gekochte Birnen
frische Kresse
Salz

Zubereitung
Die Hühner ausnehmen, waschen, trockentupfen, dann aus den Innereien eine Brühe herstellen.
Den gekochten Reis in eine Pfanne geben, mit Öl, verquirlten Eiern und Orangensaft mischen und 2-3 Minuten dünsten.
Die Hälfte der Aprikosen und Ananas unter den Reis geben, mit Zitronensaft abschmecken, auskühlen lassen, dann den Früchtereis in 4 Schälchen füllen und in den Kühlschrank stellen.
Die Hühner mit der restlichen Reismischung füllen, salzen, mit Butter bestreichen und im Backofen bei Mittelhitze etwa 1 Stunde braten. Gelegentlich mit Brühe begießen.
Sobald die Hühner gar sind, Orangenkonfitüre mit dem Bratfond verrühren, die Mandelsplitter, abgeriebene Orangenschale und die restlichen Früchte dazugeben, mit etwas Brühe aufkochen und die Sauce mit Stärkemehl eindicken.
Die fertigen Hühner auf eine Platte legen, mit Birnenspalten dekorieren, mit Sauce übergießen, mit kaltem Reis umkränzen und mit frischer Kresse garnieren.

Garnelen mit Dill im Räucherfischmantel

Zutaten

2 EL Limetten- oder Zitronensaft
Kirschtomaten
100 g geräucherter Königsfisch, in dünne Scheiben geschnitten und gekühlt
24 gegarte Riesengarnelen, geschält und Darm entfernt
gemahlener Pfeffer
1 EL frisch gehackter Dill
65 ml Olivenöl
1 EL frisch gehackter Koriander
1 TL Salz
24 Zahnstocher

Zubereitung
Limetten- oder Zitronensaft, Salz, Koriander, Olivenöl, Dill und Pfeffer in einer Glasschüssel vermischen. Die Garnelen unterheben und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen.
Die Fischscheiben längs in 8 mm breite Streifen schneiden. Einen Streifen um jede Garnele wickeln und mit einem Zahnstocher zusammenstecken.
Auf einer Platte mit Dill und Kirschtomaten dekorieren.
(Anstatt von Königsfisch kann man auch fast jeden grätenfreien (enthäuteten) geräucherten Fisch nehmen.
Die Garnelen sollten möglichst dick sein, da sie geschmacklich sonst neben dem Räucherfisch verblassen)