Mexico » Knusprige Mais-Tortillas

Zutaten
Teig:
¼ kg Maismehl
¼ kg glattes Weizenmehl
50 g Margarine oder Schmalz
ca. l Wasser
Fleischragout:
2 Stück Zwiebel
4 Stück Knoblauchzehen
½ kg faschiertes Rindfleisch
4 Stück Tomaten
100 g geriebener Käse
¼ l Tomatensauce
4 Stück Pfefferoni
Garnitur:
1 Stück grüner Salat
1 Stück Avocado
¼ l Sauerrahm
1 Bund Schnittlauch
Bohnenpüree
¼ kg schwarze Bohnen oder rote Bohnen
3 Eßlöffel geriebener Käse (Gauda)
1 Stück Zwiebel
Roter Reis:
2 Tassen Reis
150 g Erbsen
3 Stück Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
4 Stück Karotten
3 Tassen Hühnerbouillon
1 Stück Zwiebel
Butter
Salz
Pfeffer
Öl
Essig
Mehl



1.) Für den Teig Mehl, Salz, einen Spritzer Essig und Margarine oder Schmalz gut verkrümeln. Das Wasser tropfenweise zugeben und die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten (der Teig sollte nicht mehr klebrig sein). Teig zu einer Kugel formen, mit einem leicht befeuchteten Tuch abdecken und ca. ½ Stunde rasten lassen.



2.) Für das Bohnenpüree die Bohnen bereits am Vortag einweichen. Im leicht gesalzenen Einweichwasser kochen bis sie weich sind, abseihen und zerdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel und Bohnen in Öl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Käse einrühren.



3.) Für den Reis Zwiebel schälen und fein hacken. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Reis, zerdrückten Knoblauch und Zwiebel zugeben, salzen, glasig anschwitzen, mit Bouillon aufgießen und aufkochen. Im Rohr zugedeckt bei 160° Grad C ca. ½ Stunde dünsten. Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden, in leicht gesalzenem Wasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Erbsen ebenfalls blanchieren, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Den Reis aus dem Rohr nehmen, mit einer Kochgabel aufrühren und die restlichen Zutaten einrühren.



4.) Für die Garnitur Avocados schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und die Blätter in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und fein schneiden.



5.) Für das Fleischragout die Strünke aus den Tomaten schneiden, Tomaten ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in beliebige Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Pfefferoni waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen, Zwiebeln, Tomaten und Pfefferoni zugeben und anschwitzen, Faschiertes zugeben und ebenfalls anschwitzen, mit Tomatensauce aufgießen und dünsten lassen. Diese Masse mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken, vom Feuer nehmen und den geriebenen Käse einrühren.



6.) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit Hilfe eines Tellers runde Scheiben ausstechen (Durchmesser ca. 10 cm). Die Tortillas mit Mehl bestäuben und bereitstellen. In einem passenden Topf Öl erhitzen (ca. 56 cm hoch). Die Tortillas nacheinander Goldgelb backen (während des Backens die Tortillas mit einem Löffel an den Rändern schüsselartig eindrücken). Tortillas aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp gut trockentupfen. Tortillas mit den Fleischragout, Bohnenpüree, Avocados, Sauerrahm (mit Schnittlauch bestreut) und Salatstreifen füllen. Als Beilage den Reis servieren.