Mexico » Burrito

Weiche Tortillas mit Weizenmehl

Zutaten
Teig:
½ kg glattes Weizenmehl
60 g Schmalz oder Margarine
¼ l Wasser
Fülle:
½ kg faschiertes Rindfleisch
200 g schwarze Bohnen oder Rote Bohnen
Tomatenmark
1 Stück Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
100 g geriebener Käse
1/16 l passierte Tomaten
Garnitur:
¼ l Chilisauce (laut Rezeptur)
¼ l Sauerrahm
¼ l Guacamole (laut Rezeptur)
Salz
Öl
Mehl
Pfeffer



1.) Für den Teig das Mehl, Salz und Margarine oder Schmalz gut verkrümeln. Tropfenweise Wasser zugeben und die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten (der Teig sollte nicht mehr klebrig sein). Teig zu einer Kugel formen, mit einem leicht befeuchteten Tuch abdecken und ca. ½ Stunde rasten lassen.



2.) Für die Fülle Bohnen bißfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken.
Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Zwiebel und Faschiertes in Öl anschwitzen Tomatenmark, Bohnen Salz, Pfeffer und Knoblauch zugeben, die Masse gut anbraten, die passierten Tomaten zugießen und dünsten lassen. Masse vom Feuer nehmen und den geriebenen Käse einrühren.



3.) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit Hilfe eines Tellers runde Scheiben ausstechen (Durchmesser ca. 20 cm). Die Tortillas mit Mehl bestäuben und bereitstellen. Eine Pfanne (am besten Antihaftbeschichtet) gut erhitzen, ein paar Tropfen Öl zugeben, Tortillas beidseitig jeweils einige Sekunden braten, mit der warmen Fülle belegen und einschlagen. Auf Tellern anrichten und mit Sauerrahm, Chilisauce und Guacamole servieren.