Silvester-Buffet » Genießer Silvester Buffet für 12 Personen

Originelle Deko-Tipps

• Farbiges „Flickwerk“ für eine lange Tafel: mehrere weiße Tischtücher auflegen, die Übergänge unter Krepppapier verstecken.

• Selbst gemachte „Knallbonbons“: innen ein Glücksbringer in einer
Papprolle, drumherum Krepppapier, außen eine Hülle aus Wellpappe.

• Wunschturm: Wunderkerzen mit Glückwünschen versehen und in
Berliner stecken, anzünden. Jeder darf sich das Passende aussuchen.

Getränke-Tipps
• Zur Begrüßung oder um Mitternacht zum Anstoße, ist Sekt oder ein prickelnder Champagner genau richtig.

• Legen Sie ihn rechtzeitig kalt (Trinktemperatur 7-8 °C). Nehmen Sie nur so viel heraus, wie Sie zum Nachschenken benötigen. und halten Sie ihn im Sekt kühler mit Eiswasser kalt.

• Außer Weiß- oder Roséwein und Bier passt zum Buffet auch eine Sektbowle z. B. mit Mandarinen, mit oder ohne „Schuss“.

• Sorgen Sie auch für alkoholfreie Getränke wie Mineralwasser und Säfte!

Knusprige Glückskekse

Zutaten für ca. 25 Stück:

40 g gemahlene Mandeln
2 Eiweiß
70 g Mehl
100 g Zucker


Pappe (l0xl0 cm; ca. 1 mm dick)
Backpapier

25 selbst gemachte Zettel mit Glückwünschen (1 x 6 cm)

Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 1 Minute sehr schaumig schlagen. Mehl, Zucker und gemahlene Mandeln unterrühren. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

Aus Pappe eine runde Lochschablone (ca. 8 cm) ausschneiden. Die Schablone auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In das Loch jeweils etwas Teig geben und dünn verstreichen. 5 Teigkreise im vorgeheizten Backofen E-Herd. 200 °C 4-5 Min. goldbraun backen.

Backofentür öffnen. Kekse im Backofen sofort mit einer Palette oder einem Messer lösen. Backblech herausnehmen und die Glückszettel in die Mitte der Kekse legen. Die heißen Kekse rasch zur Mitte umklappen evtl. zu Monden formen. Auf gleichen Art 20 weitere Glückskekse backen.

Zubereitungszeit ca. 1¼ Std (ohne Wartezeit)
Stück ca. 40 kcal /160 kJ
E 1 g, F 1 g, KH 6 g

Champagner-Limetten-Creme

Zutaten:

400 g TK-Himbeeren
150 ml Champagner oder Sekt
7-8 EL Limettensaft
500 g Schlagsahne
12 Blatt weiße Gelatine
3 Päckchen Vanillin-Zucker
8 Eier (Gr. M)
225 g Zucker

evtl. Himbeeren, Limette
und Melisse zum Verzieren

Himbeeren auftauen. 9 Blatt und 3 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Himbeeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Das Fruchtmark mit 2 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren.

Eier trennen. Eigelb und 8 EL warmes Wasser cremig schlagen. Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Champagner und Limettensaft unterrühren. 9 Blatt Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Mit 4 EL Creme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren.Ca.10 Minuten kalt stellen.

3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Himbeersoße rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen.

Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Nacheinander unter die Creme heben. Hälfte Creme in eine große Schale füllen. Die Hälfte Himbeersoße mit einer Gabel locker unterziehen. Restliche Creme und die übrige Himbeersoße darauf geben, evtl. marmorartig mit der Gabel durchziehen. Mind. 4 Stunden kalt stellen. Mit Himbeeren, Limette und Melisse verzieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Wartezeit mind. 4 Std.
Portion ca. 310 kcal / 1300 kJ
E 8 g, F 18 g, KH 26 g

Hähnchenragout mit Rahmpilzen

Zutaten:

1,4 kg Hähnchenfilet
500 g Langkornreis
3 Eigelb
500 g Champignons
2-3 Bund Lauchzwiebeln
3 EL Butter
3 geh. EL Mehl
500 g ungebrühte - feine Bratwürste
4 EL Öl, Salz, weißer Pfeffer
200 g + 50 g Schlagsahne
4 EL trockener Sherry
3-4 EL Hühnerbrühe (Instant)

Filet würfeln. Pilze und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Butter und Mehl verkneten. Zu kleinen Kugeln formen und kühl stellen.

Wurstbrät aus der Haut als Klößchen in 2 EL heißes Öl drücken. Unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen.

Hähnchenfilet in 2 EL heißem Öl portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze und Lauchzwiebeln im Bratfett anbraten. Fleisch und Brätbällchen wieder zufügen. Mit 1 ½ Wasser, 200 g Sahne und Sherry ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abtropfen lassen. Kalte Mehlbutter in Flöckchen ins Ragout rühren und nochmals aufkochen. Eigelb und 50 g Sahne verrühren. Topf vom Herd nehmen. Eigelb unterrühren (nicht mehr kochen, es gerinnt sonst). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten

Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Std.
Portion ca. 630 kcal 1 2640 kJ
E 37g, F 33 g, KH 41 g

EXTRA-TIPP
Für mehr Aroma kann man die weißen Champignons auch durch braune oder zur Hälfte durch Shiitake-Pilze ersetzen. Statt mit Hähnchenfilet schmeckt das Ragout auch mit Putenbrust.

Feine Fleischplatte mit Remoulade

Zutaten:

2 kg Roastbeef
5 Blatt weiße Gelatine
1 Glas (400 ml) Rinderfond
evtl. 3 EL Noilly Prat (französischer Weinaperitif)
Salz, weißer Pfeffer,
2 Eier
1 Zwiebel, 3 Gewürzgurken
½ Bund Petersilie
300 g Vollmilch-Joghurt
250 g Salatcreme
1 kg Schweinefilet, 2-3 EL Öl
evtl. Salat, sauer eingelegtes Gemüse, Mandarinen (a. d. Dose) und Petersilie zum Garnieren

Gelatine einweichen. Fond erhitzen. Evtl. Noilly Prat zufügen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eine flache Schale kalt ausspülen. Fond einfüllen. Mindestens 3½ Stunden kalt stellen.

Roastbeef waschen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Fettpfanne im heißen Backofen E-Herd: 250 °C ca. 15 Min. braten. Temperatur auf 200 °C runterschalten und das Fleisch weitere ca. 25 Minuten braten.

Eier 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und schälen. Zwiebel schälen. Eier, Zwiebel und Gurken fein würfeln. Petersilie waschen, hacken. Joghurt Salatcreme verrühren. Alles unterrühren, mit Salz und Pfeffer schmecken.

Roastbeef ca. 15 Min. ruhen lassen. Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Im heißen Öl pro Seite 1-2 Minuten braten, würzen.

Aspik vorsichtig aus der Form lösen und fein würfeln. Rostbeef, Filets mit Aspik und Remoulade anrichten. Mit Salat, eingelegtem Gemüse, Mandarinen und Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 ½ Std.
Wartezeit mind. 3 ½ Std.
Portion ca. 380 kcal :
E 44 g F 20 g KH 4g

Kartoffel-Pfifferlings-Salat

Zutaten:

2,5 kg festkochende Kartoffeln
150 g geräucherter Speck
1Dose (425 ml) Pfifferlinge
2 Zwiebeln,
1 EL Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
6 EL Öl
8-9 ELEssig
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker



Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Wasser 20-25 Minuten kochen. Dann abschrecken und schälen.

Zwiebeln schälen, hacken, mit ¾ 1 Wasser aufkochen. Brühe einrühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit der heißen Brühe übergießen, kurz ziehen lassen.

Speck würfeln, knusprig braten, herausnehmen. Pfifferlinge abtropfen und 2-3 Minuten im Speckfett braten. Herausnehmen. Öl und Essig ins Bratfett rühren, würzen. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Kartoffeln mit Schnittlauch, Pilzen, Speck und Marinade vorsichtig mischen.

Mind. 1 Stunde ziehen lassen, nochmals abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Wartezeit mind. 1 Std.
Portion ca. 210 kcal / 880 kJ
F 6 g, F 9 g, KH 25 g

Shrimps-Cocktail mit Spargel

Zutaten:

2 Becher (á 350 g) Shrimps in Lake
3 Gläser (ä 212 ml)Spargelköpfe
250 g Kirschtomaten
2 Zwiebeln,
1 Bund Dill
250 g Schmand oder Creme fraiche,
4-5 EL Milch
3 EL Zitronensaft,
2 EL Senf
Salz, Pfeffer,
1 Prise Zucker

einige Blätter grüner Salat


Zubereitung:

Zwiebeln schälen, hacken. Dill waschen, fein schneiden. Beides mit Schmand Milch, Zitrone und Senf verrühren. Abschmecken.

Shrimps und Spargel abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren. Mit Shrimps, Spargel und der Soße mischen. Salat waschen und klein zupfen. Shrimps-Cocktail darauf anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Portion ca. 90 kcal /370 kJ
E 8 9, F 5 g, KH 3 g

EXTRA-TIPP
Der feine Cocktail sieht super aus, wenn Sie ihn in bauchigen, hochstieligen Gläsern servieren. Erst kurz vor der Party auf den grünen Salatblättern anrichten.

Gemüse-Ei - Platte mit Meerrettich-Creme

Zutaten:

750 g Tomaten, 1 Salatgurke
5 EL Forellenkaviar,

10 Eier,
4-5 EL Milch
250 g Creme fraiche
3-4 EL Meerrettich (a. d. Glas)
Salz, weißer Pfeffer
½ Beet Kresse


Zubereitung:

Eier 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, abkühlen. Milch, Creme fraiche und Meerrettich verrühren, würzen, Tomaten und Gurke waschen. Eier schälen. Alles in Scheiben schneiden, mit Creme, Kaviar und Kresse anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Portion ca. 170 kcal /710 kJ
E 8 g, F 13g, KH 4 g