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Geflügel - Cremesuppe

Zutaten:

1 küchenf. Hähnchen (ca. 1,5 kg)
1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
1 TL schwarze Pfefferkörner
60 g Butter/Margarine
60 g Mehl, 2-3 Eigelb
250 g Schlagsahne
2-3 EL Mandelblättchen
1 Bund Schnittlauch
Salz,+ weißer Pfeffer


Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen, würfeln. Zwiebel schälen, halbieren. Hähnchen waschen. Alles in einem großen Topf in 2 1 Salzwasser mit Pfefferkörnern aufkochen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kochen, ab und zu abschäumen.

Hähnchen herausnehmen. Brühe durchsieben. Fett im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren zugießen. Aufkochen und 5-10 Minuten köcheln. Eigelb und 125 g Sahne verrühren. In die heiße Suppe rühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen. Klein schneiden und zur Suppe geben.

Mandeln ohne Fettzugabe rösten. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. 125 g Sahne halb steif schlagen. Suppe mit angeschlagener Sahne, Mandeln und Schnittlauch anrichten.

Zubereitungszeit ca. 1¾ Std.
Portion ca. 340 kcal / 1420 kJ
E 20 g, F 26 g, KH 5 g

Pikantes Blätterteig-Gebäck

Zutaten für ca. 36 Stück:

300 g TK-Blätterteig
ca. 150 g Feta-Käse
1 mittelgroße Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Butter/Margarine
300 g TK-Blattspinat
Salz, weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss

1 Ei
1-2 TL Schlagsahne


Zubereitung:

Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Spinat und 4 EL Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auskühlen lassen.

Käse zerbröckeln und mit Spinat mischen. Ei trennen. 1 Blätterteigplatte ca. 15 x 22 cm groß ausrollen. Etwas Spinat darauf verteilen, Ränder frei lassen. Von der schmalen Seite her aufrollen. Ende mit Eiweiß bestreichen, andrücken. Rolle in ca. 10 Scheiben schneiden.

2 Teigplatten aufeinander legen und ca. 26 x 27 cm groß ausrollen. In 2 Streifen á 13 cm schneiden, daraus 12 Dreiecke, (9 x 13 cm) schneiden. Jeweils breites Ende mit Spinat belegen. Spitzen mit Eiweiß bestreichen, zu Hörnchen aufrollen.

Rest Teig aufeinander legen und 26 x 26 cm groß ausrollen. In 16 Quadrate schneiden (6,5 x 6,5 cm). Rest Spinat darauf verteilen, die Kanten mit Eiweiß bestreichen, zu Dreiecken überklappen. Die Kanten mit einer Gabel gut andrücken.

Eigelb und Sahne verquirlen. Teilchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen E-Herd: 225 °C 10-12 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 1½ Std.
Stück ca. 60 kcal / 250 kJ
E 2 g, F 4 g, KH 3 g

Gemüseplatte und Garnelen mit Dips

Zutaten:

1 Staude Stangensellerie
600 g kleine Möhren
4 Tomaten
3 Knoblauchzehen
200 ml Tomaten-Chili-Soße
Salz, weißer Pfeffer, 3 Eier
1 Gewürzgurke
2 Zwiebeln
je ½ Bund Dill, Petersilie und Schnittlauch
250 g Magermilch-Joghurt
200 g Salat-Mayonnaise
300 g Creme fraiche
1-2 EL Zitronensaft, 4 Chicoree

1 Beutel (125 g) Taco-Chips
25 große gegarte Garnelen (ca. 300-400g)

Zubereitung:

Salsa-Dip: Tomaten waschen, fein würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen, durchpressen. Beides in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuter-Dip: Eier hart kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und würfeln. Gurke würfeln. Zwiebeln schälen. Kräuter waschen. Beides fein hacken. Alles mit 150 g Joghurt und der Mayonnaise verrühren, würzen.

Knoblauch-Dip: 2 Knoblauchzehen schälen, hacken. Mit Creme fraiche, 100 g Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse putzen und waschen. Chicoreeblätter ablösen, übriges Gemüse grob zerkleinern. Mit den Chips auf einer Platte anrichten. Garnelen und Dips dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Portion ca. 370 kcal / 1550 kJ
E 17g, F 22 g, KH 23 g

Kleine Käse-Windbeutel

Zutaten für ca. 24 Stück:

175 g Rahm-Frischkäse
6 Weintrauben
75 g Blauschimmel-Käse
50 g Butter/Margarine
Salz, weißer Pfeffer
125 g Mehl, 3 Eier (Gr. M)
15 g gehackte Haselnüsse


Zubereitung:

1/8 L Wasser, Fett und l Prise Salz aufkochen. Mehl einrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Sofort 1 Ei unterrühren. 2 Eier nacheinander unterrühren. 20 Minuten ruhen 1assen.

Auf ein bemehltes Backblech ca. 24 walnussgroße Tuffs aus dem Brandteig spritzen. Im heißen Ofen E-Herd: 200 °C 20-25 Minuten backen. Noch heiß mit der Schere je 1 Deckel abschneiden.

Nüsse rösten. Frischkäse würzen. Hälfte Windbeutel mit Frischkäse füllen. Mit Nüssen bestreuen. Deckel darauf setzen.

Trauben waschen, halbieren. Käse in Würfel schneiden, mit Trauben in die übrigen Windbeutel füllen. Deckel darauf setzen.

Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Std.
Stück ca. 80 kcal / 330 kj
E 3 g, F 6 g, KH 4 g

Garnierte Medaillons

Zutaten:

600 g Schweinefilet,
2 EL Öl
Salz+Pfeffer,
2-3 EL Weinbrand

zum Garnieren:
Erdbeeren,
Kiwi und Mandarinen,
Senffrüchte (a. d. Glas) und
Sahnemeerrettich(a. d. Tube)

Filet in dicke Scheiben schneiden. Im heißen Öl pro Seite 2-3 Minuten braten,
würzen. Mit Weinbrand beträufeln. Abkühlen.
Mit Früchten und Meerrettich garnieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Portion ca. 100 kcal / 420 kj
E 13 g, F 3 g, KH 1 g

Feine Forellen-Taler

Zutaten:

250 g geräuchertes Forellenfilet
l25 g Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer
1 TL Sahne-Meerrettich
250 g runde Pumpernickel
½ Bund glatte Petersilie

Keta-Kaviar zum Garnieren

Forellenfilets mit dem Schneidstab des Handrührgerätes in Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.

Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Pumpernickel spritzen. Mit Petersilienblättchen und Kaviar garnieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Portion ca. 170 kcal /710 kJ
E 7g, F 11 g, KH 10 g

Gefüllte Lachsröllchen

Zutaten:

1 Bund Dill
250 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz, weißer Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
250 g Räucherlachs in Scheiben
einige Salatblätter
5 eckige Scheiben (á 40 g)
Schwarzbrot, Klarsichtfolie

Zubereitung:

Dill waschen und bis auf etwas fein schneiden. Mit Frischkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Lachsscheiben leicht überlappend auf Folie ausbreiten. Frischkäse darauf streichen, mit Hilfe der Folie fest aufrollen. Ca. 10 Minuten ins Gefrierfach legen.

Salat waschen, abtropfen und klein zupfen. Brotscheiben diagonal in je 4 Dreiecke schneiden, mit Salat belegen. Lachsrolle in ca. 20 Scheiben schneiden, darauf anrichten. Mit Rest Dill garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Portion ca. 160 kcal / 670 kJ
E 8 g, F 10 g, KH 8 g

Tipp:

Am Vortag: Suppe kochen (nicht legieren) Blätterteiggebäck, Windbeutel und Amaretto-Mokka-Würfel backen; Dips, Lachsröllchen, Forellencreme und Medaillons vorbereiten. Alles abgedeckt kühl stellen.

Aprikosen mit Mascarpone

Zutaten für 10-12 Stück:

1 Dose (425 ml) Aprikosen
150 g Mascarpone
100 g Magerquark
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
1 Päckchen Vanillin-Zucker
ca. 2 EL Zucker
evtl. karamellisierte Mandeln


Zubereitung:

Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. Mascarpone, Quark, Zitronenschale, Vanillin-Zucker und 4-5 EL Saft glatt verrühren. Mit Zucker abschmecken.

Aprikosenhälften trockentupfen. Mascarpone-Creme hineinspritzen. Evtl. mit karamellisierten Mandeln verzieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Stück ca. 90 kcal / 370 kj
E 2 g, F 5 g, KH 8 g

EXTRA-TIPP

Evtl. für die Deko 3 EL Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. 10-12 Mandelkerne darin wenden.

Amaretto Mokka-Würfel

Zutaten für ca. 200 Stück
:
50 g Amarettini (Mandelkekse
375 g Mehl
150 g Mokka-Schokolade
250 g weiche Butter/Margarine
200 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
1 Päckchen Backpulver
100 ml Amaretto-Likör

Fett und Paniermehl fürs Blech
Puderzucker und Pistazien
1 kleiner Gefrierbeutel
evtl. Pralinen-Manschetten


Zubereitung:

Schokolade hacken. Fett, Zucker und Salz cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Likör unterrühren. Amarettini und 2/3 Schokolade unterheben.

Teig auf ein gefettetes, mit Paniermehl bestreutes Blech (35 x 40 cm) streichen. Im heißen Backofen E-Herd: 200 °C 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Rest Schokolade im Gefrierbeutel im Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke abschneiden. Kuchen streifenförmig damit verzieren. Trocknen lassen.

Kuchen in ca. 2 cm breite Streifen, dann in Rauten schneiden. In Manschetten setzen. Mit Puderzucker und Pistazien verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Std. (ohne Wartezeit)
Stück ca. 30 kcal / 120 kJ
E 1 g, F 1 g, KH 3 g

Käseplatte mit Orangenkörbchen

Zutaten für 4-6 Personen:

je 100-125 g Schnitt- und halbfester Schnittkäse(z.B. alter Gouda und
Tiroler Bergbauernkäse)
3 Orangen
¼ Eisbergsalat
100 g Dickmilch
3-4 EL Salat-Mayonnaise
5 EL Orangensaft
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Chilipulver
2 EL Walnusskerne
200 g Hartäse(z. B. Comté und Sbrinz)
2 EL Olivenöl
evtl. Kerbel, Weintrauben
und Salat zum Garnieren

Zubereitung:

Orangenkörbchen: Orangen waschen, trockenreiben und zickzackartig halbieren. Fruchtfleisch herauslösen, würfeln. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Dickmilch, Mayonnaise und Orangensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschrecken. Salat und Orangenwürfel mischen, in die Orangenkörbchen füllen. Dressing darauf geben, mit Chili bestäuben.

Käseplatte: Nüsse grob hacken. Comté und Sbrinz fein hobeln. Gouda in grobe Stücke brechen. Bergbauernkäse in dicke Scheiben schneiden. Alles auf einer Platte anrichten. Sbrinz mit Ö1 beträufeln, mit Nüssen bestreuen. Mit Kerbel, Trauben und Salat garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
Getränk: kräftiger Rotwein.

Zubereitungszeit ca. 40 Min
Portion ca. 400 kcal / 1680 kj
E 22 g, F 30 g, KH 9 g