Die Küche Südamerikas » Die Küche Ecuadors

Die vielen verschiedenen Vegetations- und Klimazonen in Ecuador bringen eine reichhaltige Auswahl an exotischen Früchten und viele verschiedene Gemüsesorten hervor. Besonders erwähnenswert sind die zahllosen Kartoffelsorten, die in Ecuador geerntet werden. Außerdem gibt es reichlich frische und relativ preiswerte Fische und Meeresfrüchte. Als Fleisch wird fast ausschließlich Rindfleisch und Geflügelfleisch verwendet. Nur in der Sierra findet man auch Schweinefleisch.


Zu den Spezialitäten der ecudadorianischen Küche zählen Shrimps in Zitronensaft mariniert, gegrillte Maiskolben (Choclo), Teigtaschen mit vielen verschiedenen pikanten Füllungen sowie das ecuadorianische Nationalgericht Churrasco mit Kartoffeln, Reis und Bohnen. Außerdem Seco de Pollo, gekochtes Hühnchen mit Kartoffeln und Avodadoscheiben, Lomo Salteado, gegrillte dünne Scheiben Rindfleisch mit viel Zwiebeln und Tomaten, Seco de Chivo, Ziegeneintopf mit einem Berg Reis oder Tortillas de Maiz. Die Speisen werden fast immer mit Aji serviert. Aji ist eine scharfe Sauce, für die jede Hausfrau und jeder Chefkoch sein eigenes Rezept hat. Aji variiert deshalb in der Schärfe, ist aber immer recht scharf.

Die Küche Ecuadors bietet auch eine Reihe gewöhnungsbedürftiger Gerichte wie gegrilltes Meerschweinchen (Cuy), eine Suppe aus Bullenpenis (Tronquito) und eine Kartoffelsuppe mit Blut, "Yaguarlocro" genannt. Außerdem gibt es zahlreiche Suppen, die zu beinahe jedem Essen als erster Gang serviert werden. Zu den typischen Suppen Ecuadors zählen u.a. Locro Suppe aus Käse und Kartoffeln, Chupe de pescado mit Fisch und Gemüse oder Caldo de Pata, die aus Stücken von Kuhhufen gekocht wird und die die männliche Potenz steigern soll.

Das beliebteste alkoholische Getränk in Ecuador ist Bier. Es gibt sowohl einheimische Biersorten als auch zahlreiche importierte Biere. An zweiter Stelle kommt Rum. Zu den beliebtesten nichtalkoholischen Getränken zählen Mineralwasser und Fruchtsäfte (jugos), die u.a. aus Naranjilla, einer Kreuzung zwischen Orange und Tomate, Baumtomaten, Mora (Brombeeren), Maracuja und Papaya hergestellt werden.