Die Küche Zentralamerikas » Die Küche Costa Ricas

Die Küche Costa Ricas vereint Traditionen aus Afrika , der Karibik , Südamerika und Europa in sich. Sie ist meist einfach und eher zurückhaltend gewürzt und deutlich weniger scharf als bspw. die Küche des Nachbarns Mexiko .




Reis und Bohnen bilden die Basis der costaricanischen Küche. Das Nationalgericht Costa Ricas, Gallo Pinto (Gefleckter Hahn), besteht daher auch aus gebratenem Reis gemischt mit schwarzen Bohnen und mit Koriander, Zwiebeln und Worcestershire Sauce gewürzt. Gallo Pinta bildet zusammen mit einem Spiegelei und Agua Dulce (Zuckerrohr in Wasser ausgepresst) oder Kaffee das traditionelle Frühstück in Costa Rica.

Auch zum Mittagessen werden oft Reis mit Bohnen serviert. Dieses Gericht heißt Casados ("Verheiratet") und wird meist mit Schweine- oder Rindfleisch. Geflügel oder manchmal mit Fisch serviert. Beim Casados sind Reis und Bohnen, im Gegensatz zu Gallo Pinto, nicht miteinander vermischt sondern werden getrennt serviert. Oft wird noch ein Tomaten-Kraut Salat und gebratene Bananen mit serviert.

Neben Reis und Bohnen werden reichlich frische Früchte gegessen. Gemüse dagegen sind in der traditionellen costaricanischen Küche nicht sehr beliebt. Erst die jüngere Generation hat begonnen, mehr Wert of frische Gemüse und vollwertigere Ernährung zu legen.

Costa Rica hat eine über 1200km lange Küstenlinie entlang des Pazifiks und Atlantiks mit ertragreichen Fischgründen in den Gewässern. Trotzdem sind frischer Fisch und frische Meeresfrüchte in Costa Rica vergleichsweise teuer, da der Großteil des Fischereiertrages exportiert wird. Schweine- und Rindfleisch und Geflügel sind dagegen überall relativ billig zu bekommen.

Traditionelle costaricanische Speisen sind u.a. Arroz Guacho (Klebreis), Higado en Salsa (Rinderleber-Salsa), Arroz con Pollo (Geflügelreis), Papas con Chorizo (Chorizowurst mit Kartoffeln), Frito (Eintopf aus Schweinefleisch) und Mondongo (Suppe aus Rindermagen). Außerdem ist es üblich, in Bars zu einem Drink kleine Snacks, sog. "Bocas", zu servieren, ähnlich den spanischen Tapas. Zu den traditionellen Bocas gehören z.B. gebackene oder frittierte Bananenscheiben, Creme aus grünen Papayas, marinierte Stangenbohnen u.ä.. Auch Schildkröteneier gehören zu den traditionellen Bocas. Diese sollten jedoch gemieden werden, da sie oft illegal gesammelt wurden.

Zu den beliebtesten Getränken in Costa Rica zählt natürlich Kaffee, der zusammen mit Bananen das wichtigste Exportgut Costa Ricas bildet. Daneben sind "Horchata", ein Getränk aus Maismehl, gewürzt mit Zimt, "Agua Dulce" und "Refrescos", Fruchtsäfte mit Milch oder Wasser beliebte Getränke in Costa Rica. Auch Bier und Wein sind beliebt in Costa Rica, wobei jedoch der einheimische Wein den Qualitätsanforderungen durchschnittlicher Europäer nicht entspricht. Außerdem wird für sehr wenig Geld ein Zuckerrohrschnaps namens "Guero" ausgeschenkt, den sich auch die ärmsten "Ticos" leisten können.