Die Küche Nordamerikas » Kreolische Küche

Die kreolische Küche bildet zusammen mit der Cajun-Küche die Südstaaten-Küche der USA, besonders in Louisiana und New Orleans. Obwohl sich die kreolische Küche und die Cajun-Küche in ihren Grundzutaten ähneln ist die kreolische Küche im Gegensatz zur Cajun-Küche, die sehr viel ländlicher und rustikaler ist und hauptsächlich auf dem Land und in den Sumpfgebieten gekocht wird, sehr viel feiner und raffinierter.

Die kreolische Küche findet man nicht nur in den Südstaaten der USA sondern auch auf den karibischen Inseln und ist eine Fusion aus Einflüssen der westindisch-karibischen, französischen, englischen, spanischen, afrikanischen und asiatischen Küche. Alleine durch die weite geographische Verbreitung lässt sich leicht nachvollziehen, dass es "die" kreolische Küche eigentlich nicht gibt. Die kreolische Küche ist sehr abwechslungsreich und verwendet je nach den kulinarischen Gegebenheiten eine Unzahl verschiedener Zutaten. Beinahe jeder Koch und jede Hausfrau hat "seine" bzw. "ihre" Rezepte der kreolischen Küche, die sich zum Teil erheblich voneinander unterscheiden.

Dennoch gibt es einige Grundzutaten und Grundrezepte, die man in der kreolischen Küche von den Karibikinseln bis zur Jazz-Metropole immer wieder findet. Zu den Grundzutaten gehören vor allem Fische und Schalentiere, Gemüseparika, Zwiebeln und Bleichsellerie, Chilies, Mais, Papayas, Guaven, Ananas, Maniok, Süßkartoffeln, Kichererbsen, Okraschoten, Kohl, Zuckerrohr, Orangen, Bananen, Rum und Stockfisch. Gewürzt wird in der kreolischen Küche meist raffiniert und scharf mit Muskatnuss, Ingwer, Piment, Koriander, Curry, Tamarinde und Zitronengras und natürlich mit Chilies, Tabasco und Chayenne Pfeffer. Typische Gerichte der kreolischen Küche sind u.a. "Gumbo", "Jambalaya" oder "Calalou", bei denen sich die französischen Einflüsse zum Teil noch durch die Kochtechniken und Zubereitungsarten deutlich erkennen lassen. So wird z.B. zur Zubereitung eines Gumbo eine klassische Roux (Mehlschwitze) verwendet.