Die Küche Nordamerikas » Hawaiianische Küche

Die Inselgruppe Hawaii ist der 50. Staat der USA und liegt etwa 2.000 km entfernt vom Festland im Pazifik. Die Bevölkerung besteht vorwiegend aus Nachkommen chinesischer, koreanischer und philippinischer Einwanderer. Die Ureinwohner Hawaiis, die Polynesier, sind in der Minderheit. Ebenso die Weißen.

Durch die Vielzahl an Völkern und Kulturen ist die hawaiianische Küche heute eine Mischung aus verschiedenen Kochstilen. Die hawaiianische Pacific Rim cuisine ist eine 'Fusion Kitchen' par exellence, die heute immer mehr Anhänger findet; auch abseits der hawaiianischen Inseln. Allerdings findet man auch allerorten die 'Segnungen' der US-Amerikanischen Küche mit Hamburgern, Hot Dogs und Coca Cola.

Das Hauptnahrungsmittel der hawaiianischen Ureinwohnern war Taro. Taro (auch Wasserbrotwurzel) ist eine Pflanze aus der Familie der Aronstabgewächse, die vielfältig verwendet wird. Die stärkehaltigen Knollen werden geschält und wie Kartoffeln zubereitet, die Blätter werden entweder jung als Blattgemüse verzehrt oder ausgewachsen für das traditionelle Lu'au verwendet. Traditionelle hawaiianische Küche besteht hauptsächlich aus Fisch und Poi. Poi ist ein Brei aus den Wurzeln der Taropflanze.

Ein weiterer Bestandteil der traditionellen hawaiiansichen Küchen ist das Lu'au. Ein Lu'au ist ein traditionelles hawaiianisches Kochfest bei dem ein ganzes Schwein in Taro Blätter eingewickelt wird und dann einen halben Tag lang in einem Imu (Traditioneller Erdofen mit heissem Lavastein gefüllt) gegart. Zum fertigen kalua pig wird meist Poi serviert. Dazu gibt es beim Lu'au Lomi Lomi Salmon (Salat mit Lachs, Tomaten und Zwiebeln) und als Dessert Haupia (Kokosnusspudding) .

Weitere traditionelle hawaiianische Gerichte sind: Poke (Rohe Fischstreifen, gemischt mit Algen, Salz, Chilis und 'inamona - geröstete, gesalzene und gemahlene Kukui-Nüsse), Huli-Huli Hähnchen (Grillhähnchen mit einer Soße aus hawaiianischem braunen Zucker, Sojasoße und Ingwer), Kulolo (Pudding aus Taro Wurzeln, braunem Zucker und Kokosnussmilch) und Bananenbrot (Brot aus zerdrückten Bananen).