Die Küche Asiens » Libanesische Küche

Die libanesische Küche gilt für Kenner als äußerst vielseitig und schmackhaft. Sie vereint Elemente Europas und der Mittelmeerküchen mit Rezepten und Einflüssen aus dem mittleren Osten und der arabischen Küche. Die libanesische Küche ist sehr alt. Sie war schon in alttestamentarischen Zeiten berühmt. Seither hat sie mehr Küchen beeinflusst, als man bei dem kleinen Libanon vermuten würde.

Die libanesische Küche verwendet viel stärkehaltige Lebensmittel wie Getreide (insbesondere Weizen) und Reis, frisches Gemüse und frisches Obst, sowie Fisch und Meeresfrüchte. Geflügel wird häufiger verwendet als rotes Fleisch, das meistens in Form von Lamm vorkommt. Die libanesische Küche verwendet auch reichlich Knoblauch und Olivenöl. Kaum ein Gericht, das nicht ohne diese beiden Zutaten zubereitet wird. Butter und Sahne werden selten verwendet, ausser in ein paar Nachspeisen. Zum Kochen, Dünsten und Braten wird Olivenöl verwendet. Die libanesische Küche kennt nicht so viele Saucen wie die traditionellen europäischen Küchen. Dafür bietet sie reichlich frische saisonale Zutaten, die mit Kräutern und Gewürzen abwechslungsreich und schmackhaft zubereitet werden.

Libanesische Spezialitäten
Kibbeh: Kibbeh ist das libanesische Nationalgericht und besteht aus feingehacktem Lammfleisch gemischt mit Bulgur-Weizen. Es wird entweder roh gegessen und schmeckt dabei ähnlich wie Tatarfleisch, gebacken (kibbeh bil-saneeya) oder frittiert (kibbeh rass). Früher wurde bei der Herstellung von kibbeh das Fleisch mit Mörser und Stösel zerstampft und zerkleinert, was ein ziemlich unappetitlicher Anblick war. Heutzutage wird es natürlich mithilfe moderner Küchenmaschinen hergestellt.
Mezze: Mezze sind, ähnlich den spanischen Tapas oder den italienischen Antipasto, kleine Happen, die als Vorspeise oder zum Getränk serviert werden. Mezze können aus einfachen Dingen wie Humus und Brot aber auch aus allerlei mariniertem Gemüse, gegrilltem Fleisch und Geflügel, eingelegtem Fisch und verschiedenen Salaten bestehen.
Baklava: Wie die türkische, die bulgarische und die griechische Küche ist auch im Libanon die Baklava als Dessert sehr beliebt. Sie wird mit gehackten Pistazien zubereitet und mit Rosenwasser parfümiert.
Kaffee: Kaffee wird den ganzen Tag über getrunken. Libanesischer Kaffee ist stark, schwarz und meistens sehr süß. Er wird of mit Kardamom gewürzt.
Arrak: Der traditionelle Anis-Schnaps im Libanon. Wie fast alle Länder rund um das Mittelmeer (Pastis in Südfrankreich, Ouzo in Griechenland, Sambuca in Italien und Raki in der Türkei) hat auch der Libanon seinen traditionellen Anis-Schnaps.