Die Küche Asiens » Koreanische Küche

Die koreanische Küche ist der chinesischen Küche ähnlich. Auch in Korea ist Reis das Hauptnahrungsmittel und es wird viel im Wok gekocht. Allgemein ist die koreanische Küche aber wesentlich würziger und schärfer als die chinesische Küche.

Neben Reis bilden vor allem Gemüse die Grundnahrungsmittel der Koreaner. Daneben gibt es Fisch, der oft roh verzehrt wird. Erst der steigende Wohlstand der letzten Jahrzehnte führte zu einem steigenden Konsum von Fleisch und vor allem von Zucker. Typische Gewürze in Korea sind rote Pepperoni, Schalotten, Sojasoße, fermentierte Sojabohnenpaste, Ingwer und Sesamöl.

Getrunken wird in Korea hauptsächlich grüner Tee, der in Korea einen ähnlichen Stellenwert genießt wie in China oder Japan. Auch in Korea gibt es eine ausgefeilte Teezeremonie.

Alkoholische Getränke werden in Korea hauptsächlich aus Reis, Süßkartoffeln und Körnern hergestellt. Je nach Verarbeitung und Rohstoff unterscheidet man 5 Kategorien: Yakju (geläuterter, reiner Schnaps aus gegorenem Reis), Soju (gebrannter Schnaps), Takju (dickflüssiger, ungeläuterter Reiswein) und Fruchtweine und Heilweine aus verschiedenen Früchten (z.B. Akazien, Grüne Pflaumen, Chinesische Quitten, Kirschen, Pinienfrüchte und Granatäpfel) Samenkörnern und Wurzeln. Jeder Typ hat Dutzende von Varianten. Jede dieser 5 Kategorien besitzt noch viele verschiedene Abwandlungen.

Koreanische Spezialitäten
Gimchi oder Kimchi: Fermentiertes Gemüse aus Chinakohl und Rettich, rotem Pfeffer, Knoblauch und Fischsoße in Salz eingelegt. Gimchi war früher ein wichtiger Vitamin- und Mineralstofflieferant für den Winter. In Korea wird kaum ein Essen ohne Gimchi serviert.
Bibimbap: Reis mit verschiedenen Gemüsesorten vermischt
Bulgogi: Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, dann mariniert und gegrillt.
Galbi: Gegrillte Rippchen
Naengmyeon: Buchweizennudeln in kalter Rinderbrühe serviert.
Samgyetang: Hühnersuppe
Haemultang: Meeresfrüchte-Eintopf mit sehr scharfer Brühe
Dakgalbi: Gegrillte Hühnerrippen
Seolleongtang: Rindfleischsuppe
Galbitang: Rindfleischsuppe mit Rettich
Juk: Reisbrei
Koreanische Tischsitten
Wie in vielen anderen asiatischen Ländern üblich gibt es auch in Korea keine Speisenfolge im europäischen Sinne. Alle Speisen werden auf einmal serviert und jeder nimmt sich, wonach er Lust hat. Gegessen wird mit Stäbchen. Suppen und Gerichte mit viel Flüssigkeit werden mit einem Löffel gegessen.

In Korea wird viel Wert auf die Tischsitten gelegt. So ist es bspw., anders als in China, verpönt, beim Essen Geräusche wie Schlürfen oder Schmatzen von sich zu geben. Auch werden Reis- oder Suppenschüssel nicht zum Munde geführt. Sind ältere Personen am Tisch anwesend, dann beginnen die anderen nicht zu essen, bevor nicht die Alten begonnen haben.