Die Küche Asiens » Jordanische Küche

Obwohl die jordanische Küche durchaus eigenständig ist, kann sie ihre Verwandtschaft zu anderen arabischen Küchen nicht verleugnen. Wie andere Küchen des arabischen Kulturraums ist die Küche Jordaniens sehr schmackhaft und zum Teil äußerst raffiniert. Hier mischen sich Rezepte und Zubereitungen der Beduinen mit der raffinierten Verwendung von Gewürzen und Kräutern der arabischen Küche. Hauptzutaten der jordanischen Küche sind Käse, Joghurt, Getreide, getrocknete Früchte und Gemüse und auch gesundheitsbewußte Esser kommen bei der jordanischen Küche voll auf ihre Kosten. Hauptsächlich wird Lamm- und Hammelfleisch aber auch Hühnchen verwendet.

Essen ist in Jordanien nicht nur eine Notwendigkeit sondern ein wichtiges kulturelles und soziales Ereignis und Ausdruck der großen jordanischen Gastfreundschaft und Großzügigkeit. Bei Einladungen an Fremde und Freunde und zu allen Festen wird aufgetragen, was die Küche hergibt. Dabei werden dann die in allen arabischen Ländern beliebten verschiedenen Vorspeisen 'mezzeh' serviert. Dazu wird knusprig gebackenes Fladenbrot gereicht. Als Hauptspeisen kommen Shish Kebabs, auf Holzkohle gegrillte Lammspieße, das jordanische Nationalgericht mansaf, in Joghurt gegartes und mit frischen Kräutern gewürztes Lammfleisch auf Reis, und zu besonderen Anlässen ein ganzes gefülltes und gegrilltes oder im Ofen gebratenes Lamm auf den Tisch. Zum Abschluss werden süße und köstliche Süßspeisen aus Butter, Honig, Nüssen, Zucker, Datteln und Feigen gereicht.