Die Küche Afrikas » Die Küche Algeriens

Die algerische Küche war in der Vergangenheit vielen unterschiedlichen Einflüssen ausgesetzt, die alle ihre Spuren in der heutigen Küche Algeriens hinterlassen haben. Von den einheimischen Berbern, über die Phönizier, Römer, Araber, und den spanischen Mauren bis hin zu den Türken und schließlich den Franzosen haben die verschiedenen Herrscher und Handelpartner die algerische Küche beeinflusst und bereichert und ihre Speisen, Gewürze und Zubereitungen hinterlassen.

Die Berber lebten von Getreide, Trockenfrüchten und Lamm. Aus dem spanischen Andalusien kamen Eintopfgerichte nach Algerien. Die Türken und Araber brachten die Gewürze und die süßen Desserts. Und die Franzosen schließlich brachten den Algeriern die Verwendung von Tomatenpüree sowie Vor- und Nachspeisen.

Die algerische Küche verwendet weniger Gewürze und die Gerichte sind in der Regel einfacher und weniger scharf als im Nachbarland Marokko. Kreuzkümmel (Cumin), Koriander, Kümmel, Fenchel, Safran und Majoran werden reichlich verwendet in der algerischen Küche. Ebenso Tomaten, Paprika und Knoblauch. Schaf, Lamm und Hühnchen werden häufig verwendet und auch Fische und Meeresfrüchte aus dem Mittelmeer stellen eine wichtige Zutat zur algerischen Küche dar. Dazu kommen Datteln, Mandeln, Oliven, vielfältige Gemüse, Trauben und frisches Obst. Getrunken wird meistens Wasser bzw. Mineralwasser und Fruchtsäfte. In Hotels, in denen Touristen verkehren, wird auch algerischer Rotwein serviert. Dies