Die Küche Afrikas » Südafrikanische Küche

Die Küche Südafrikas ist so vielfältig wie das Völkergemisch, das diese 'Rainbow Nation' bevölkert. Einflüsse der holländischen, französischen, englischen und schottischen Küche mischen sich mit der malayischen, indischen und karibischen Küche. Nur die urprüngliche Küche der schwarzafrikanischen Ureinwohner, Buschmänner der Koi Koi und San, hat nur geringen Einfluss auf die südafrikanische Küche. Aber auch sie gewinnt mehr und mehr an Einfluss.

Lamm-, Rind-, Puten-, Hühner- und Wildfleisch spielen eine große Rolle in der südafrikanischen Küche. Auch Fisch und Meeresfrüchte werden, speziell an den Küstenregionen, gerne gegessen.

In Südafrika kommen auch für uns Europäer exotische Fleischgerichte aus Krokodil, Antilope, Büffel oder Strauß auf den Tisch . Besonders das fettarme und leicht bekömmliche Straußenfleisch ist eine Delikatesse, die nach dem BSE-Skandal auch bei uns langsam heimisch wird. Da die Tiere in Südafrika überwiegend in Freilandhaltung gezüchtet werden sind die Fleischsorten besonders schmackhaft und aromatisch. Serviert werden diese Gerichte mit frischen Gemüsen und Früchten. Als Beilagen werden Reis, Kartoffeln oder Süßkartoffeln serviert.

Südafrikanische Spezialitäten und Küchen-Traditionen

Braai ist die südafrikanische Form des Barbeques, das häufig einmal in der Woche stattfindet. Hier werden bspw. Boerewors, riesige Steaks, Lamm- oder Schweinekoteletts oder Fisch über Holzkohle gegrillt
Fisch und Meeresfrüchte: An der Küste Südafrikas gibt es eine riesen Auswahl fangfrischer Fische und Meeresfrüchte wie bspw. Gelbschwanzflunder, Thunfisch, Austern, Kabeljau, Snoek, Languste und afrikanischer Aal. Fischgerichte werden mit Knoblauch- oder Limonen Buttersoße, Gemüse und Kartoffeln oder Pommes Frites gereicht.
Die Kap-Holländische Küche verwendet viele Gewürze aus Indien und Malaysia. Eine typische Spezialität ist das Biltong, getrocknetes Fleisch aus der Zeit der Voortrekker. Biltong wird meist aus dem Fleisch des Springbock, Rinds, Gemsbock und Strauß hergestellt und es gibt es in jedem Supermarkt zu kaufen.
Ein weiteres traditionelles Gericht der kap-holländischen ist die "Potjiekos" – eine Art Irish Stew, dass für lange Zeit über offenem Feuer in einem Topf schmort. Auch das Braai ist typisch für diese Küche. Als Dessert wird häufig "Koeksisters" gereicht, eine sehr süße und klebrige Teigware.
Auf den Einfluss der englischen Küche gehen Gerichte wie Yorkshire Pudding, Roastbeef, kleine Biskuitküchlein oder Lamm mit Mintsoße zurück.
In Durban ist der Einfluss der indischen Küche besonders stark spüren, da hier ein Großteil der indischen Bevölkerung Südafrikas lebt. Hier gibt es typische indische Curries und indische und indonesische Gewürze.
Die malayische-beeinflusste Küche Südafrikas wird 'Cape Malay' genannt. Bekannte Gerichte dieser Küche sind u.a. mariniertea Fleisch, Sosaties (Fleischspieße), Bredies (Eintoepfe), Bobotie (Curry-Fleischkuchen), Geelrys (gelbem Reis mit Rosinen)und Waterblommetjie Bredie (Eintopf mit Wasserlilien, die in Südafrika wachsen).
Die schwarzafrikanische Küche ist eine Arme-Leute-Küche, die vor allem von den ärmeren Schichten der Bevölkerung gegessen wird. Nur wenige Gerichte dieser Küche haben es auf die alltägliche Speisekarte der Südafrikaner geschafft. Darunter ist "Mealie Pap", eine Art Maisbrei.
Exotische Früchte: Aufgrund der intensiven Sonneneinstrahlung sind südafrikanische Früchte besonders süß und intensiv im Geschmack. Sehr beliebt sind auch frisch gepresste Fruchtsäfte.
Die Franzosen haben neben dem Gemüseanbau auch die Kunst der Weinherstellung nach Südafrika gebracht. Heute zählt südafrikanischer Wein zu den besten Weinen der Welt. Besonders Weißwein wird in Südafrika angebaut und wird von Kennern geschätzt. Die gesteigert Rotwein-Nachfrage führt jedoch auch zum verstärkten Anbau von Rotwein in Südafrika.