Karibische Küche » Guadeloupe/Martinique

Kreolischer Fisch - Court Bouillion à la Creóle

500 gr Fischfilet, 2 Limetten,, Salz, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Dose geschälte Tomaten, 1/2 TL Thymian, 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Öl

Fischfilet in Limettensaft, Salz und 100ml Wasser 1 Std. marinieren.
Zwiebel, Frühlingszwiebel gehackt, Knoblauch zerdrücken und in Pfanne anbraten. Tomaten mit Gewürzen und Limettenmarinade hinzutun. Fischfilet herienlegen und ca. 10 min. bei schwacher Hitze mitköcheln lassen.
Evt. Sauce mit Stärke binden, 1/2 Std. ziehen lassen und mit Reis servieren

Hühnercurry - Colombo de Poulet

1 Hähnchen in Stücke, 3 grüne scharfe Chilischoten, 6 Knoblauchzehen, 1 TL Kurkuma, 1 TL Koriander, 1 TL Senfkörner, Salz, 2 Zweibeln, 50 g ungesüßtes Kokusnusskonzentrat, 3 EL Rum, 1 TL Zitronensaft (oder besser Tamarindenkonzentrat, evt. Gemüse in Stücke: Kartoffeln, Kürbis, Gurke,

Hahnchenteile in Pfanne anbraten, rausnehmen. Paste aus gehackte Chilischoten, 3 durchgedrückte Knoblauchzehen, Kurkuma, Koriander, Senfkörner und Salz im Mörser zerstampfen. Dann gehackte Zwiebeln und 3 durchgedrückte Knobauchzehen anbraten. Paste hinzumischen, Hähnchenteile zugeben und mit 400 ml Wasser auffülen, Kokusnusskonzentrat und Zitronensaft zugeben
Etwa 1/2 Std köcheln lassen. Gemüse zugebe

Calalou

Zutaten:
400gr Blattspinat, 200gr gekochten Schinken, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 600ml Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, Thymian, einige Spritzer Tabasco, evt. 200gr. Krebsfleisch

Zubereitung:
Knoblauch gehackt, Zwiebelwürfel und gekochten Schinken in kleine Stücke anschwitzen,
Spinat kurz miterhitzen und zusammenfallen lassen. Hühnerbrühe und Kokosmilch hinzugeben. Salzen, Pfeffern, Thymian hinzu und 10 Min. köcheln lassen.
Evt Kebsfleisch hinzu und/oder einige Spritzer Tabasco würzen.