Barbados » warmer Zitronenpudding

Zutaten (4 Portionen):
50g Butter,
100g Zucker,
2 Eier (getrennt),
abger. Schale und Saft einer Zitrone,
50g Mehl,
1 Messerspitze Backpulver,
200 ml Vollmilch,
80 ml Schlagsahne,
75g getrocknete und gehackte Aprikosen

Zubereitung:
Backofen auf 200° C heizen. Butter, Zucker, Eigelb und Zitronenschale cremig schlagen. Mehl, Backpulver und Zitronensaft unterrühren. Nach und nach Milch, Sahne und Aprikosenstückchen einrühren.Steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben.Teig in feuerfeste Auflaufform geben und in einer mit Wasser gefüllten Fettpfanne in den Backofen stellen und 45 Min. garen.Warm servieren.