Australien » Australischer Schwertfisch

Zutaten:
3 EL Butter
450g Schwertfisch in Würfel geschnitten
150g frische Feigen, in Würfel geschnitten, oder
90 getrocknete Feigen in Würfel
1 feingewürfelte rote Paprikaschote
3 EL Mehl
500 ml Hühnerbrühe (istant)
150g Bananenscheiben
375 ml Bearnaisesoße

Zubereitung Fisch:

Butter in einer Pfanne erhitzen, darin den Schwertfisch, die Feigen
und den Paprika weichdünsten. Mit Mehl bestreuen und weitere
zwei Minuten kochen. Brühe zugießen und köcheln lassen, bis
die Soße eindickt, dann die Bananenscheiben einrühren.
In eine große Auflaufform füllen und mit der Bearnaisesoße
bedecken.

Zutaten für Bearnaise:
3 EL Weißwein
1 EL getrocknete Beifußblätter
1 TL Zitronensaft
100g Butter
3 Eigelb
1 TL frischgehackter Beifuß

Zubereitung:

Wein, Beifußblätter und Zitronensaft in einem Topf geben
und erhitzen, zu 2 EL Flüssigkeit reduzieren lassen.
In einem zweiten Topf die Butter bis fast zum Kochpunkt erhitzen
und beiseite stellen. Eigelb mit dem Rührgerät schaumig schlagen
und während dem Rühren, die heiße Butter langsam unterrühren.
Auf kleiner Stufe nun auch die reduzierte Weinkräutermischung
zufügen. Nur so lange rühren, bis sich alles vermengt hat.
Frisch gehackte Kräuter einrühren. Danach im vorgeheizten
Ofen (250 Grad) ca. 5-6 Minuten goldbraun backen.
Dazu Reis reichen.